Merengue-citroentaartjes

Samen met vriendin I. en vriend B. hebben we deze citroentaartjes gemaakt. Door het vele klutsen, het morsen van een klots gesmolten boter op kleding en het ondertussen kloppen en voorverwarmen, werden alle aanwezigen ingeschakeld, maar het resultaat was er wel naar. "Belachelijk lekker." Het recept uit de ELLEeten klopte niet helemaal dus daar heb ik wat tijden en temperaturen aan veranderd. Zo zou het meteen moeten lukken. De vulling en eiwitten waren eigenlijk genoeg voor 6 personen, dus met wat extra bladerdeeg hoef je verder niets aan de hoeveelheden te veranderen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 ontdooide plakjes bladerdeeg
150 ml citroensap
150 gr boter
210 gr fijne kristalsuiker (even in de hakmolen)
6 eieren, waarvan 4 gesplitst

4 eenpersoonsbakvormpjes, ingevet
bakpapier
steunvulling (bakbonen/spliterwten)
garde

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvormpjes met het bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in. Leg de stukjes bakpapier in de vormpjes en vul goed met de steunvulling (tegen het rijzen). Bak de bodempjes in 15 min. voor.
Doe terwijl de boter, het citroensap en 150 gr van de suiker in een pannetje en laat langzaam smelten. Breng het geheel langzaam aan de kook. Haal dan de pan van het vuur, klop stevig door met een garde terwijl je 2 hele eieren en 4 dooiers toevoegt. Blijf kloppen en zet weer op laag vuur. Hard blijven kloppen, tot het mengsel dikker wordt. Nog wel vloeibaar, maar erg dik. Dit duurt zo'n 10 minuten. Haal dan het pannetje van het vuur.
Klop in een vetvrije schaal de eiwitten stijf zodat je er mooie pieken van kan vormen. Voeg de laatste minuut de rest van de suiker toe. Haal de deegbodems uit de oven, verwijder bakpapier en vulling en giet de room in de bakjes. Schep de eiwitten erop en draai er een puntje van. Zet de taartjes 5-10 min. terug in de oven, totdat de bovenkant van de merengues bruin kleuren. Zet ze desnoods iets hoger in de oven en zet de laatste minuten de temperatuur nog wat hoger.

Salade met garnalen en avocado

Fantastisch lekker! De combinatie van garnalen met chilipeper en de citrussmaak van de limoen en de dressing is heel goed. De dressing (met onder andere citroengras en basilicum) is te koop bij AH en staat in het schap bij de Thaise en Indiase producten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 zak sla
3 tomaten, in blokjes
1 el geroosterde pijnboompitten
1 avocado, in reepjes
2 tl gember (op olie, Go-Tan)
200 gr grote garnalen, gepeld
chilivlokken
sap van 1 limoen
1 el lemongrass dressing (Blue Elephant)

Bereiding:
Doe de sla, tomaatjes en de pijnboompitten in een slaschaal. Verhit een wok op halfhoog vuur en voeg de gember toe. Roer even door, draai het vuur hoog en voeg de garnalen toe. Breng op smaak met flink wat chilipeper en pak een paar minuten op hoog vuur. Voeg halverwege het limoensap toe. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de pan en voeg bij de sla. Giet de dressing erover en roer alles goed door. Garneer met de avocadoreepjes.

Pesto van zongedroogde tomaten

De keukenkastjes en koelkast moeten leeg of in elk geval leger, want we gaan binnenkort verhuizen en dus kookte ik vandaag met wat ik in huis had. Het resultaat was een heerlijke bij elkaar gerommelde pasta met tomatenpesto en kipfilet. De tomaatjes waren gedroogd en niet in olie bewaard, dus die moet je dan wellen. Tien minuten in heet water en klaar voor de pesto. Een stuk gezonder dan in olie. De saus bracht ik dit keer op smaak met dragon, maar als je voor de meer authentieke Italiaanse smaak gaat kun je dat beter achterwege laten en er op het laatst wat geraspte parmezaanse kaas door roeren.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in reepjes
1 courgette/250 gr champignons, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
60 gr zongedroogde tomaten, in reepjes
flink wat chilivlokken (molen)
175 ml kippenbouillon
75 ml witte wijn
100 ml kookroom
zout, peper
olijfolie

pasta

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjes pan en bak op hoog vuur de kipfilet aan. Voeg als deze gaar is de courgette toe en bak deze in een minuut of vijf op hoog vuur gaar. Breng op smaak met zout en peper. Neem de kip en de courgette uit de pan en hou warm.
Bak in dezelfde olie de ui glazig met de knoflook. Voeg de tomaatjes toe en breng op smaak met de chilivlokken. Voeg de wijn toe en kook voor de helft in. Giet dan de bouillon in de pan en laat 5 min. koken. Draai het vuur laag en voeg de room toe. Warm goed door. Als de saus nog wat te dik is kan je deze verdunnen met nog een beetje bouillon of wat room. Breng op smaak met verse basilicum of dragon en serveer met de kip over pasta.

Bruine bonen met rijst

BB met R, dat is bruine bonen met rijst! Dit liedje zit nu al dagen in mijn hoofd, met dank aan I. die me onderstaand familierecept stuurde. En dan zit er niks anders op dan daadwerkelijk BB met R te maken, een heerlijke mix van Surinaams en Hollands eten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

1 magere runderlap
1 rookworst, in plakjes
1 grote ui, gesneden
2 knoflookteentjes, geperst
paar takjes selderij
3 tomaten, in blokjes
1 grote pot bruine bonen
1 bouillonblokje (rundvlees)
paar pimentkorrels, snuf pimentpoeder
laurierblaadje
selderijblaadjes, fijngehakt
boter, olie

100 gr Surinaamse rijst p.p.

Bereiding:
Bak het vlees en de in plakjes gesneden rookworst aan in wat boter met olie in een braadpan. Voeg de in stukjes gesneden ui toe met de takjes selderij en de knoflook.
Als het allemaal lekker gebruind is dan tomaten in stukjes toevoegen. Maak de bruine bonen in de pot een beetje met een vork kapot zodat de saus straks wat dikker wordt. Doe de bruine bonen met vocht en al in de pan met nog een beetje water (kwart tot halve pot). Bouillonblokje, pimentkorrels en laurierblaadje toevoegen en een uur laten pruttelen met het deskel half op de pan. Vis de slierten selderij en het laurierblaadje uit de pan. Daarna de verse gesneden selderij erbij doen, het vlees in stukjes snijden en met gekookte witte (Surinaamse) rijst serveren.

Tips voor erbij: Zoute lemmetje van Mi Swietie Sranang (heel zoute limoen die je in kleine stukjes moet snijden voor je het op je eten gooit) in Den Haag te krijgen bij de Chinese winkel in de markthof maar soms ook bij de supermarkt, en fijn geschaafde komkommer (zonder schil) met witte azijn en zout.