Lamstajine uit de Römertopf

Bij vriendin I. at ik een variatie op deze lamstajine. Omdat m'n keuken niet genoeg ruimte heeft voor nog een groot kookding, maakte ik deze schotel in de Römertopf en dat werkt prima. De rijst kun je ontsaaien met rozijnen, peterselie en Ras el Hanout.
Een andere optie is de rijst meekoken in de Römertopf. Voeg dan nog 200 gr rijst en 750 ml bouillon toe. Niet vergeten om een kwartier voor het einde van de oventijd de boel door te roeren, anders wordt niet alles gaar.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300-350 gr lamsvlees, bijv. lamsschouder, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
scheutje olijfolie
1 tl gedroogde koriander
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen komijn
flinke snuf cayennepeper
2 tl harissa

rijst of couscous

Bereiding:
Doe de knoflook in een schaal met de kruiden, harissa en de olie en roer alles goed door elkaar. Voeg het lamsvlees en de ui toe en roer goed door. Spoel de Römertopf af onder de kraan. Leg onderin het lamsmengsel en daar bovenop de aubergine en de courgette. Doe de schaal dicht en zet in de oven. Stel hierna de oventemperatuur in op 220 graden en laat de schotel anderhalf uur garen. Serveer met rijst of couscous.

Kalkoen met spinazie en kerrierijst

Uit de Delicious. van februari 2011. De rijst met kerrie, bosui en pistachenootjes is ook goed te combineren met andere (Oosterse) gerechten. Pas op, het is zo lekker dat je er heel snel van gaat eten. Bij mij was sprake van een PR-etje!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr basmatirijst
4 bosuitjes, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd of geperst
1 flinke el kerriepoeder
30 gr pistachenootjes, gehakt
300 gr spinazie
50 ml slagroom
350 gr kalkoenreepjes
wokolie
zout, peper

Bereiding:
Kook de rijst volgens de verpakking en laat na het afgieten nog even staan. Verhit 1 el olie in een hapjespan en fruit zachtjes de bosui en de knoflook. Voeg kerriepoeder, nootjes en de rijst toe en bak deze kort aan op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit in een hapjespan 1 el olie en roerbak hierin de spinazie totdat deze geslonken is. Voeg dan de room en zout en peper toe en laat de room zachtjes inkoken. Verhit ondertussen in een koekenpan wat olie en pak hierin de kalkoenreepjes met zout en peper op hoog vuur goudbruin. Serveer direct met de rijst en de spinazie.

Salade met gerookte kip en gorgonzoladressing

Uit Salades van Tip Culinair, wat overigens een van mijn eerste kookboeken was toen ik nog studeerde. Ik kan me niet herinneren het ooit gebruikt te hebben. Dit in tegenstelling tot het pastakookboek dat ik toen ook heb gekocht. En nu heb ik het herontdekt en scan ik het op verborgen juweeltjes.
Deze salade kan zowel als maaltijdsalade of als bijgerecht gegeten worden. Hou je niet van blauwe kaas, maak dan een yoghurt-tuinkruidendressing, dat combineert ook heel goed.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
3 gegrilde paprika's, in reepjes
250 gr doperwten (diepvries), gekookt
1 blik artisjokkenharten, in kwarten
10 radijsjes, in plakjes
250 gr gerookte kipfilet, in plakjes
een flinke hand rucola
10 dadels, in reepjes

Voor de dressing:
100 ml kookroom of magere yoghurt
80 gr gorgonzola
zout, peper

Bereiding:
Meng de paprika, artisjokken, erwtjes, radijs en de rucola in een slaschaal. Leg de kipfilet er bovenop en garneer met de reepjes dadel.
Roer de gorgonzola in kleine stukjes door de room of de yoghurt. Gebruik als je een wat gladdere dressing wilt de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Giet de helft van de dressing over de salade en serveer de rest er in een schaaltje bij.

Foeyonghai

Geen idee of dit echt Chinees is of dat dit weer zo'n aan de Nederlandse smaak aangepast gerecht is. Met de vreemde naam 'Chinees-Indisch'. Hoe dan ook, dit is lekkor! Errog lekkor. Het recept komt uit de Allerhande van februari 2011.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 prei, in halve ringen
1 rode paprika, in reepjes
250 gr champignons, in kwarten
3 tenen knoflook, fijngehakt
140 gr tomatenpuree
100 ml gembersiroop (Royal Mail)
250 ml kippenbouillon
2 el sojasaus
8 eieren
3 tl sesamolie
200 gr grote garnalen, gepeld
zonnebloemolie
zout,peper

noedels/rijst

Bereiding:
Klop de eieren los met de sesamolie en zout en peper. Verhit 1 el olie in een koekenpan en giet een kwart van het eimengsel in de pan. Bak het ei op middelhoog vuur tot de bovenkant bijna gestold en keer de omelet dan om. Leg op een bord en dek af. Herhaal dit 3x tot je 4 omeletten hebt.
Verhit in een pan 1 el olie en fruit 1 teen knoflook een halve minuut. Roer vervolgens de tomatenpuree, de gembersiroop, de bouillon en 1 el sojasaus erdoor tot de saus glad is. Laat 5 min. zachtjes koken.
Verhit wat olie in een hapjespan en roerbak de knoflook, prei, paprika en de champignons in 4 min. gaar. Voeg 1 el sojasaus en de garnalen toe en warm nog een paar minuten door.

Verdeel de omeletten over de borden. Schep de groente en garnalen erover en klap de omeletten dicht. Giet de saus erover en serveer met noedels of rijst.

Snelle rendang met boontjes

Voor als je lekker wilt eten maar weinig tijd hebt. Met dank aan ML voor het idee.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr snelkookrijst
1 blik kokosmelk
250 gr sperzieboontjes
1 el arachideolie
1 teen knoflook, geperst
300 gr rundvleesreepjes
1 zakje excellent rendangsaus
chilivlokken (molentje)

Bereiding:
Kook de boontjes 14 min. Kook de rijst in de kokosmelk, indien nodig met wat water erbij. Vang na het koken een half kopje van het kookvocht op.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook kort aan. Voeg de rundvleesreepjes toe en bak in 5 min. op hoog vuur gaar. Giet de saus in de pan en breng op smaak met de chilivlokken. Roer de boontjes door het vlees en voeg wat van het kookvocht toe. Serveer het vlees en de boontjes over de rijst.

Pompoensoep met maïs en sereh

Uit de Delicious. van februari 2011. Het recept schrijft sereh (citroengras, toko) voor, maar serehpoeder kan ook prima.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 stengels sereh (citroengras)
30 gr boter
2 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 flespompoen van ca. 1 kg, schoongemaakt en in blokjes
300 gr maïs, uitgelekt
1,5 l bouillon (groente/kip)
zout, zwarte peper
1 tl paprikapoeder
snuf cayennepeper

125 ml crème fraîche
maïskorrels
paar blaadjes verse koriander
2 ciabatta's

Bereiding:
Verwijder de onderkant, de buitenste bladeren en de harde stukken van de serehstengels. Kneus de stengels door erop te slaan en leg er een knoop in. Verhit boter en olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de stengels met de ui en een snuf zout in ca. 10 min. zacht. Voeg de pompoen toe en bak even mee. Voeg de maïs toe, roer door en schenk de bouillon erbij. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de soep met het deksel half op de pan 30 min. koken, tot de pompoen gaar is. Verwijder de sereh. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Zeef evt. de maïsvliesjes uit de soep. Breng de soep op smaak met zout, peper, paprikapoeder en cayennepeper.
Verdeel de soep over borden en versier met wat crème fraîche, koriander en wat maïskorrels. Serveer met de ciabatta's.

Kip uit de Römertopf

Al jaren staat er zo'n heerlijk tuttige Römertopf op zolder en nu is het tijd om hem te gebruiken. Ik ben eraan toe. Het is gezond en ongelooflijk simpel: Alles in een bak gooien, deksel erop en anderhalf uur in de oven. Van de website van Rob Kalmeijer haalde ik onderstaand recept. Lekker met gebakken aardappeltjes. Zijn foto kwam vast uit een boekje van Römertopf, want zo ziet het er natuurlijk in het echt niet uit. Zo lekker is het wél!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 kippenpoten
50 gr boter
zout, peper
citroensap
200 gr champignons, gesneden
200 gr prei, gesneden
half blikje tomatenpuree
flinke scheut kookroom

Bereiding:
Zet de Römertopf 15 min. in lauw water. Smelt de boter en voeg zout en peper toe. Bestrijk de kip met de boter en leg de kip in de Römertopf. Verdeel de prei en de champignons eromheen. Besprenkel met citroensap en breng op smaak met zout en peper. Zet de oven op 230 graden en zet de schaal afgedekt anderhalf uur in de oven (niet voorverwarmen). Haal vervolgens de kip uit de schaal en roer de tomatenpuree en de room door de groente. Serveer de kip met de groente en met gebakken aardappelen.