Snelle curry met kikkererwten

Van de website The Stonesoup, waar je een gratis kookboek kunt downloaden waarin gebruik wordt gemaakt van slechts vijf ingrediënten per gerecht. Deze curry is in een minuut of tien klaar. Mocht je niet van kikkererwten houden, dan kan het ook uitstekend met kipfilet. De volgende keer vervang ik de crème fraîche met kokosmelk en voeg ik een uitje en knoflook toe om het geheel nog wat meer smaak te geven. Die vijf ingrediënten zijn een leuk idee, maar het kan lekkerder. Trouwens, olie, zout en peper, rijst, worden niet meegerekend. Om nog maar te zwijgen van het aantal ingrediënten in kant en klare garam masala.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el garam masala (en dus niet marsala, mevrouw Stonesoup!)
1-2 tl gedroogde chilivlokken
1 blik kikkererwten van 400 gr, uitgelekt
1 blik tomatenstukjes van 400 gr
2-3 el crème fraîche (of een flinke scheut kokosmelk)

basmatirijst, papadums

Bereiding:
Neem een hapjespan en verhit hierin 2 el olie. Voeg de garam masala en de chilivlokken toe en bak 30 seconden. Roer de kikkererwten erdoor en bak nog ongeveer een minuut.
Doe de tomaten erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 min. sudderen. Roer dan de room/kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveer direct met rijst en papadums. Ook lekker met palak paneer.

Snelle palak paneer

Wat doe je als je niet zo veel tijd hebt maar wel palak paneer wilt eten? Je maakt de kaas niet zelf. Hoe dat wel moet leg ik binnenkort nog even uit (het is niet moeilijk), maar nu eerst de simpele manier. Vervang de paneer met een witte kaas die niet te uitgesproken smaakt. Veel recepten schrijven feta voor maar dat is veel te zout en opvallend. Uiteindelijk heb ik de Deense saladekaas van AH gebruikt en dat ging prima. Het recept is van Two Hairy Bikers.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
twee flinke handen Deense kaasblokjes
2 el plantaardige olie
2 uien, fijngehakt
3 cm gember, geraspt
2-3 teentjes knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen kurkuma
1 hele chilipeper (of 2 tl sambal oelek)
1 tl zout
1 blik tomatenblokjes
500 gr verse spinazie

verse koriander (gehakt) en limoensap

Bereiding:
Doe de olie in een hapjespan en bak de ui ca. 3 min. tot deze glazig is. Voeg dan de gember en de knoflook toe en bak nog 1 min. Roer dan de komijn, koriander, kurkuma, chilipeper en zout erdoor. Bak een minuutje door. Voeg de tomaat toe en laat 10 min. sudderen.
Voeg dan de spinazie toe en bak mee tot de spinazie geslonken is. Als het te droog wordt kun je nog een eetlepel water toevoegen, maar de spinazie geeft ook al veel vocht af. Vouw vervolgens de kaasblokjes in de saus. Garneer met de koriander en besprenkel met het limoensap.

Pasta met courgette alla carbonara

Van de site van het tijdschrift van Jamie Oliver. Simpel en lekker. Eat this!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 g linguine
1 el olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
blaadjes van 1 bosje tijm
4 baby-courgettes of 1 gewone courgette, in dunne plakjes (kaasschaaf werkt!)
2 eieren
80 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Kook de linguine volgens de gebruiksaanwijzing. Hou op het laatst 1 kopje kookvocht apart. Kluts de eieren stevig door elkaar en doe er een flinke hand Parmezaanse kaas bij. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit in een hapjespan de olie en bak op middelhoog vuur de ui met de knoflook glazig. Voeg de courgetteplakjes toe met de tijm en bak de plakjes glazig. Draai het vuur laag en doe de linguine bij de courgette in de pan en roer goed door. Haal de pan van het vuur en giet langzaam het eimengsel bij de pasta. Blijf terwijl goed roeren zodat het ei gaar wordt. Voeg, als het te dik wordt, wat van het pastakookvocht erbij.
Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Cottage Pie

Aangezien we met onze lees-/kookclub een heel erg Brits boek over de countryside gelezen hadden, vroeg onze bijeenkomst om een heel erg Brits gerecht: Cottage Pie. Vervang je het rundergehakt met lamsgehakt, dan heb je Shepherd's Pie, dat is het enige verschil. Het recept heb ik van Simply Recipes, met een paar aanpassingen, omdat anders de aardappelpuree wel heel droog was en het gehakt een beetje flauw.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
500 gr rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
500 gr groente (stukjes wortel, erwtjes, maïs)
1 kg kruimige aardappelen
roomboter
600 ml runderbouillon
2 el verse peterselie, gehakt
2 tl Worcestershire sauce
zout, peper

braadpan
ovenschaal

Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in kwarten. Kook ze in ca. 20 min. gaar in water met zout.
Doe een klontje roomboter in de braadpan en bak hierin de ui glazig, samen met de knoflook en de stukjes wortel. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met zout en peper en roer de rest van de groente erdoor. Voeg de Worcestershire sauce toe met de helft van de bouillon en de peterselie. Laat het geheel zo'n 10 min. op laag vuur koken, voeg bouillon toe als het te droog wordt.
Stamp de aardappelen fijn met wat boter en wat van de bouillon, maak het niet te vochtig. Breng op smaak met zout en peper.
Doe het vlees met een schuimspaan in de ovenschaal en doe er nog een paar el van het braadvocht overheen, anders wordt het te droog. Verdeel vervolgens de aardappelpuree erover. Vorm een patroon en pieken met een vork, zodat de puree mooi bruin wordt.
Bak de pie ca. 30 min. op 200 graden in de oven, tot de bovenkant bruin is. Zet de schaal desnoods nog even een paar minuten onder de grill.

Lekker met sperzieboontjes.

Sperziebonen met champignons

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr sperziebonen, schoongemaakt
1 bakje kastagnechampignons, in kwarten
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 el verse tijm
zout, peper

Bereiding:
Kook de boontjes in 14 min. beetgaar in zout water.
Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak op middelhoog vuur de sjalotjes glazig met de knoflook. Draai het vuur hoog en bak de champignons in een paart minuten gaar. Voeg de tijm toe en laat nog een even doorwarmen. Roer de boontjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Een beetje gemalen chilipeper erdoor is ook heerlijk.

Snelle taartjes met rode vruchtjes

Vriendin M verzorgde vanavond het nagerecht en ze had niet veel tijd voor de voorbereiding gehad. Geen probleem, snel en simpel is vaak minstens zo geslaagd als iets ingewikkelds. En... ze had zelfgemaakte jam gekregen van een collega, wat is er nou fijner dan een stukje huisvlijt door je toetje? De foto is wat wazig, de flitser deed het niet.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 plakjes bladerdeeg
3 soorten rood fruit (bramen, frambozen, bosbessen)
kersenjam

4 eenpersoons-taartvormpjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en bekleed er de taartvormpjes mee. Besmeer de bodem met wat karsenjam en verdeel hierover het fruit. Bak de taartjes 15 min. in de oven, tot het deeg goudbruin is. Bestrooi met wat poedersuiker.

Kantonese kip

Wat is er soms nog leuker dan zelf iets lekkers koken? Laat thuiskomen en het eten als ruiken. Dat had ik vanavond, de meneer had lekker gekookt. En nog licht ook: 520 kcal pp. Een recept uit de Allerhande van maart 2011. Binnenkort ga ik proberen de Five Spice-woksaus na te bouwen, dan volgt de update van dit recept, vooralsnog even deze snelle en simpele versie.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in blokjes
zout, peper
2 el zonnebloemolie
1 teen knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
1 rode peper, fijngesneden / 2 tl sambal oelek
500 gr sperziebonen, schoongemaakt
1 flesje woksaus Five Spice
1 pak Cinese eiermie à 250 gr

Bereiding:
Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olie in een wok en bak de kip 2 min. op hoog vuur. Voeg de knoflook, sambal en de ui toe en bak nog eens 2 min. Voeg de sperziebonen en de woksaus toe met 100 ml water en laat 10 min. pruttelen met het deksel half op de pan, tot de boontjes gaar zijn. Haal het deksel van de pan als het te vochtig blijft.
Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing, verdeel over de borden en schep de Kantonese kip erover.

Keema gehaktschotel

Bij vriendin D werd ik van de week getrakteerd op deze heerlijke schotel. Zo lekker dat ik hem een paar dagen later weer heb gemaakt. De combinatie van smaken is geniaal en zorgde bij ons voor een orgastronomische ervaring, inclusief luid gekreun en nagenieten. Met de overgebleven phulka hebben we de pan staan uitlikken. Het recept schreef als bijlage ringen rode ui in limoensap voor, dat heb ik vervangen door schijfjes komkommer. Geen idee uit welk kook boek het recept komt, maar ik zou het wel willen hebben.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
3 cm gemberwortel, geraspt (of 3 tl uit een potje)
2 groene pepers, schoongemaakt (of 2 flinke tl sambal oelek)
3-4 tenen knoflook
2 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
1 el plantaardige olie
zout, peper
300-400 gr lamsgehakt
half kippenbouillonblokje
flinke hand doperwten, diepvries
1 tl garam masala
bosje koriander, grof gehakt

Voor erbij:
halve komkommer, in schijfjes, gedrenkt in het sap van 1 limoen
mangochutney
Phulka's

hapjespan
hakmolentje

Bereiding:
Doe de ui, gember, pepers en knoflook bij elkaar en hak fijn in de hakmolen of blender. Voeg dan de gemalen komijn en gemalen koriander toe. Verhit in een hapjespan wat olie en fruit hierin het mengsel tot het bruin wordt. Doe dan het gehakt erbij en roer het los. Breng op smaak met zout en peper en laat op het vuur staan tot ook het gehakt bruin is. Giet er ca. 150 ml water bij en voeg het bouillonblokje toe. Doe het deksel op de pan en laat het mengsel 40 min. op laag vuur pruttelen.

Doe de garam masala in de pan, roer door en laat nog 5 min. op het vuur staan. Roer de koriander erdoor en schep het gehakt in een schaal. Laat het vet achter in de pan.

Serveer op phulka met de stukjes komkommer en chutney.

Phulka - Indiaas plat brood

Dat iets lekkers zo weinig ingrediënten heeft is ongelooflijk. Dit brood is bedoeld als bijgerecht bij Indiaas eten, ik at het bij de Keema gehaktschotel. Het is wel vrij veel werk - tien minuten een taaie bal kauwgum kneden en je vervolgens in het zweet werken met de deegroller - maar het is het waard. Afkomstig uit het boek India, koken met passie, dat ik leende van vriendin D die dit eerder voor me kookte. Mocht iemand dit boek ergens voor me hebben dan houd ik me aanbevolen.

Voor 6 phulka's
Ingrediënten:
200 gr chapatimeel (atta) of tarwebloem
1 tl plantaardige olie
ca. 130 ml lauw water

deegroller

Bereiding:
Zeef het meel boven een kom en voeg de olie toe. Roer door en giet er een beetje van het water bij. Kneed het door elkaar en voeg water toe als het deeg niet goed een bal kan vormen. Blijf het deeg 10 min. lang stevig doorkneden. Vorm vervolgens 6 ballen ter grootte van een golfbal van het deeg. Bestuif het aanrecht met meel en rol de ballen deeg uit tot cirkels van ca. 15 cm. Dit kost flink wat kracht. Zorg ervoor dat het deeg niet aan de roller of het werkvlak blijft plakken en bestuif de phulka's tijdens het uitrollen met meel.

Verhit een koekenpannetje met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak iedere phulka aan weerszijden tot er bubbeltjes vormen, druk de randen van de phulka's tijdens het bakken naar beneden zodat het midden meer opzwelt.

Amerikaanse cherry pie

"Damn good cherry pie!", om maar met Dale Cooper te spreken. Dit weekend had ik met vriendinnen een Twin-Peaksmarathon en daar mocht deze cherry pie, met een overheerlijke kop koffie, niet ontbreken. Ik kan me zo voorstellen dat het in de Double R diner zo heeft gesmaakt. Neem alleen geen hap als Bob weer ergens achter een voeteneind gekropen is, dan overleef je de avond niet.

Het recept is het resultaat van het vergelijken van verschillende versies op internet. Eigenlijk moet je een taartvorm van 23 cm gebruiken, maar die had ik niet en ik gebruikte er daarom een van 26 cm. Een van steen, hoewel metaal beter schijnt te zijn. Werkte prima. De taart is zoet-zuur, ondanks de suiker die erdoor gaat. Het beste is om verse kersen te gebruiken en die te ontpitten maar daar was ik te lui voor. Uitgelekte kersen op siroop werkten ook uitstekend.

Ingrediënten:
300 gr tarwebloem
150 gr ongezouten boter, gekoeld en in blokjes
100 gr witte basterdsuiker
1 grote eierdooier
1 el maïzena
snuf kaneelpoeder
1 el kirsch
500-600 gr kersen zonder pit
1 el melk
2 el suiker

taartvorm van 23 cm
keukenmachine
plasticfolie
deegroller

Bereiding:
Doe de bloem, 75 gr basterdsuiker en boter in de keukenmachine en pulseer tot een kruimelig deeg ontstaat. Voeg dan de eierdooier en 2-3 el koud water toe en pulseer nogmaals tot het deeg samenkomt en een bal vormt. Druk de bal bij elkaar, verpak in plasticfolie en leg een half uur in de koelkast.

Meng de maïzena met de rest van de basterdsuiker en het kaneelpoeder en roer dit door de kersen in een bak. Besprenkel met de kirsch en laat 20 min. staan. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.

Strooi wat bloem over het aanrecht en rol de helft van het deeg uit en bekleed hiermee de taartvorm. Snij de zijkanten bij en schep met een shuimspaan het kersenmengsel in de vorm. Besprenkel met een paar el van het achtergebleven vocht. Als dit te weinig is kun je ook water gebruiken of een el siroop van de pot met kersen. Bevochtig de rand van de taart met wat water. Rol de rest van het deeg uit en dek hiermee de taart af. Druk de randen goed tegen elkaar en snij het overtollige deeg eraf. Hiervan kan je nog een paar zandkoekjes bakken.

Bekwast de taart met melk en strooi er wat suiker overheen. Zet de taart in het midden van de oven en bak 15 min. Draai vervolgens de temperatuur omlaag naar 180 graden en bak de taart nog 15-20 min., tot de taart goudbruin is.

Amerikaanse hamburgers

Uit Jamie's Amerika, het hoofdstuk Pretentieloos gehakt. Omdat we allemaal weten hoe arrogant en pretentieus gehakt af en toe kan zijn. Heel irritant natuurlijk.

Voor 6 hamburgers
Ingrediënten:
12 creamcrackers
8 takjes platte peterselie
2 fikse tl dijonmosterd
500 gr rundergehakt
1 groot ei
zeezout, zwarte peper, chilipeper (molen)
olijfolie

voor erbij:
6 hamburgerbroodjes
6 plakjes cheddar
augurkenplakjes
ketchup/mayonaise/chilisaus/bbq-saus

Bereiding:
Hak de crackers fijn, bijv. in de hakmolen of in een theedoek met een deegroller of hamer. Hak de peterselie fijn. Doe de crackers, peterselie, gehakt, mosterd ei en kruiden in een kom en kneed alles goed door elkaar. Maak hier zes burgers van. Leg de burgers voor het bakken nog even in de koelkast.

Verhit wat olie in een grillpan. leg de burgers in de pan en druk ze nog even plat met een spatel. Bak de burgers een minuut of 3/4 aan elke kant.

Snij de broodjes open en grill ze even kort in de pan. Besmeer beide kanten met saus en leg op de onderkant een plak cheddar. Leg hier de warme hamburger op en daar bovenop de stukjes augurk. Bovenkant erop en klaar. Serveer met salade en ovenpatat.

Thaise noedelsalade

Uit de Allerhande van mei 2011. Een heerlijk frisse, pittige salade, ideaal voor een warme zomeravond. Aangezien ik te lui ben om een peper te snijden en ook altijd aansluitend een vinger in mijn oog por, heb ik deze vervangen door sambal. Werkt ook, scheelt een paar ogen als Meryl Streep.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200-250 gr gamba's
2 tl sambal oelek
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
2 el Thaise vissaus
125 gr eiernoedels
halve mango, in reepjes
1 limoen
2 tl sesamolie
1 zoete puntpaprika
1 handje gehakte korianderblaadjes (koelvers)
1 hand ongezouten pinda's, grof gehakt (hakmolen)
staafmixer met hakmolentje

Bereiding:
Maak, indien nodig, de garnalen schoon en dep ze droog. Meng de knoflook, sambal, olie en 1 el vissaus tot een gladde massa in de hakmolen. Giet dit over de garnalen en laat het geheel 1 uur marineren. Wok de garnalen vervolgens op hoog vuur 5 min. en zet opzij.
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en spoel daarna af onder de koude kraan. Rasp de schil van de limoen en pers deze uit. Klop een dressing van limoenrasp en -sap, de sesamolie en de rest van de vissaus.
Doe de noedels in een schaal en vermeng met de garnalen, mangoreepjes, paprika en koriander en schenk de dressing erover. Verdeel over 2 diepe borden en bestrooi met de gehakte pinda's.

Gevulde eitjes met parmezaanse kaas

Een lekker tuttig hapje voor elk tuttig feestje. Met tomaat en Parmezaanse kaas is dit een lekkere variatie op het traditionele gevulde ei (met een snuf nootmuskaat), zonder de traditionele weeïgheid te verliezen. Het recept is afkomstig van KookJij. Eigenlijk moet je het mengsel in de eitjes spuiten met een spuitzak anders ziet het er niet zo lekker uit (zie foto, kon dat ding nergens vinden, dus dan maar met een lepeltje).

Voor 16 hapjes
Ingrediënten:
8 eieren
3-4 el yogonaise
peper en zout
2 el Parmezaanse kaas
2 el tomatenblokjes
verse basilicum

spuitzak

Bereiding:
Kook de eieren hard, in zo'n vijf minuten. Pel de eieren, halveer ze en schep het eigeel in een kom. Leg de eiwitten op een schaal. Prak de eierdooier door elkaar met de yogonaise, kaas, tomaat en breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de eitjes iets boven de rand. Garneer met kleine stukjes basilicum.

Hollandse appelcake

Uit het boek Uit de oven van Rachel Allen. Geen idee waarom ze dit een Hollandse appelcake noemt, maar ik vind het prima om hier als volk het applaus voor in ontvangst te nemen. Hebben we toch maar weer lekker gedaan.
Als bakvorm kun je het beste een vierkante vorm nemen (ongeveer 20x20 cm), met lage randen. Het resultaat is een superluchtige, frisse cake. En hij is zo in elkaar gedraaid.

Ingrediënten:
2 eieren
175 gr basterdsuiker
halve tl vanille-extract
85 gr boter
75 ml melk
125 gr tarwebloem
2 tl bakpoeder
halve tl kaneelpoeder
2 appels, Elstars o.i.d., in dunne plakjes

bakblik van 20x20 cm
bakpapier
elektrische mixer

Bereiding:
Verhit de oven op 200 graden. Bekleed het bakblik met bakpapier.
Doe de eieren, suiker en het vanille-extract in een kom en klop dit met een elektrische mixer tot het een soort mousse is (ongeveer 5 min.).

Smelt de boter met de melk in een pannetje en laat een beetje afkoelen. Giet het mensgel langzaam in de beslagkom bij het eiermengsel terwijl je goed blijft mixen met de mixer. Zeef vervolgens de bloem, het bakpoeder en de kaneel erbij en roer voorzichtig door elkaar, zonder klontjes. Giet het beslag in het bakblik.

Verdeel de appelschijfjes over het beslag en druk ze onder. Zet het geheel in de oven en bak 10 min. Draai dan de temperatuur omlaag naar 180 graden en bak de cake nog 20-25 min. tot deze goudbruin is. Haal de cake uit de oven en bestrooi met (poeder)suiker. Snij de cake in vierkantjes en serveer met ijs of vanillesaus.

Tomatenroomsaus

Uit Frankrijk nam ik van de markt 1 kilo zongedroogde tomaten mee. 1 kilo! Al het heerlijks dat ik daar allemaal mee kan gaan maken, mogelijkheden te over. En dan niet meer aangewezen zijn op die laffe potjes uitgefieberde tomaat op olie. Nee, dan dit. Gewoon even lekker een hand tomaatjes uit de kelder halen en je bent al halverwege je saus. Zelf ben ik dol op tomatenroomsaus maar had het nog nooit zelf gemaakt. En een hele tijd niet meer gegeten omdat ik me had voorgenomen geen pre-fab sausjes meer te kopen. Tijd voor een experiment. De uitkomst was zeer geslaagd. geschikt voor over pasta of vlees.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
10-15 zongedroogde tomaten
1 teen knoflook
250 ml kookroom
5-10 blaadjes verse basilicum
zout en peper
1 el pijnboompitjes

staafmixer

Voor erbij:
pasta, garnalen of kip, Parmezaanse kaas

Bereiding:
Wel de tomaatjes een minuut of tien in gekookt water. Snij ze daarna in stukken en doe ze samen met de knoflook en de kookroom in een sauspannetje. Breng het geheel aan de kook en laat 8-10 min. op laag vuur pruttelen. Voeg de laatste 2 min. de basilicumblaadjes toe.
Neem het pannetje van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde saus. Mocht je deze nog te dik vinden, voeg dan wat kookvocht van de pasta toe. Breng op smaak met zout en peper en strooi er voor het opdienen de pijnboompitjes en Parmezaanse kaas overheen.

Biefstukroerbak met oestersaus

Uit de Allerhande van maart 2011. Snel, simpel, licht: 450 kcal per portie.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr rijst
2 el wokolie
1 teen knoflook, geperst
300 gr biefstukreepjes
1 ui, gesnipperd
1 aubergine, in blokjes
150 gr seizoenspaddestoelen, in stukjes
2 el oestersaus
100 gr taugé
2 bosuitjes, in ringen
zout, peper, chilipeper (molentje)

Bereiding:
Kook de rijst. Verhit 1 el olie in een wok en bak op hoog vuur de biefstuk en knoflook in 2-3 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees uit de pan en giet het vocht af. Doe de rest van de olie in de wok en roerbak de ui en aubergine 5 min. Voeg dan de paddestoelen toe en roerbak 4 min. mee. Breng op smaak met zout, peper, chilipeper en de oestersaus en schep het vlees terug in de pan, samen met de taugé. Roerbak nog 1 min. en strooi de bosui erover. Verdeel met de rijst over twee borden. Serveer met een beetje sambal.