Amerikaanse appel-pecantaart

De maple syrup (esdoornstroop) voor deze taart is verkrijgbaar bij de Jumbo. Deze staat niet in het schap met Amerikaanse producten maar bij de bakartikelen. Dit om je een lange zoektocht te besparen. Op de achterkant staat nog een informatieve uitleg over hoe de siroop vervaardigd wordt, mocht je je tijdens het bakken gaan vervelen.
Voor de notenkorst gebruikte ik dit keer het restant walnoten dat ook nog had liggen en ik serveerde de taart met een bolletje macadamia-ijs van Australian.
Het recept is afkomstig uit het NRC van 22 oktober 2011.

Ingrediënten:
Deeg:
300 gr bloem
175 gr boter
1 eierdooier

Vulling:
3 appels (elstar bijvoorbeeld)
1 el maïzena
snuf kaneel
snuf nootmuskaat
3 kruidnagels
snufje zout
1 el suiker
1 el gesmolten boter
1 el maple syrup

Korst:
100 gr pecannoten (of walnoten), grof gehakt
1 el bruine suiker
1 el bloem
1 el maple syrup
1 el boter (gesmolten)

springvorm van 24 cm

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Snij de boter in blokjes en kneed met de bloem en de eierdooier tot een stevige bal. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm met driekwart van het deeg. Leg de rest in de koelkast en laat een half uur rusten. Zet de vorm ook in de koelkast.
Schil de appels en snij ze in dunne partjes. Meng in een bakje de rest van de ingrediënten voor de vulling en giet dit over de appelschijven. Meng alles goed door elkaar en doe het geheel in de springvorm. Dek af met de rest van het deeg. Bak de taart 45 min. in de oven.
Meng de nootjes met de maple syrup, boter, bloem en de suiker. Verdeel het mengsel over de taart en zet deze nog 10 min. in de oven. Laat de taart afkoelen tot de notenkorst hard en knapperig is.

Aubergine parmigiana

Van de website van Jamie Magazine. Dat het voor 6 personen zou zijn is een leugen. Als voorgerecht misschien.
Een goed gerecht om met z'n tweeën te maken: terwijl de één de aubergine grillt, doet de ander de rest. Zo schiet het lekker op. En het is nog gezellig ook, met de huisband in de keuken.
Lekker met ciabatta en een groene salade en een glas Italiaanse rode wijn.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
blaadjes en steeltjes van 1 bosje basilicum, steeltjes fijngehakt
olijolie
zout, peper
2 blikken tomatenblokjes
3 aubergines, in de lengte in plakken gesneden
2 bollen mozzarella in plakjes
40 gr parmezaanse kaas, geraspt

grote ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden. Bak de ui, knoflook en basilicumsteeltjes in wat olie in een paar minuten glazig. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en wat zout en peper toe en laat 30 min. op laag vuur sudderen.
Bestrijk de aubergineplakken met olie, zout en peper en grill aan elke kant in een paar minuten goudbruin. Verdeel de plakken over de bodem van de ovenschaal. Schep hier het tomatenmengsel over, daarna de plakjes mozzarella, dan de blaadjes basilicum en bestrooi het geheel met de parmezaanse kaas. Zet de schaal in de oven bak het in 30 min. goudbruin.

Walnoten-preitaart

Vriendin I. heeft een grote walnotenboom in de tuin die een flinke oogst heeft opgeleverd dit jaar. Toen ik vorig weekend bij haar was kreeg ik een grote zak mee naar huis, waarvan ik de helft gebruikte voor deze taart. De andere helft ga ik wellicht gebruiken voor een walnoten-carameltaart. I. nogmaals veel dank. Ik wilde eigenlijk een vegetarische quiche maken maar ontdekte een pakje ontbijtspek in de koelkast en kon het niet laten. Maar zonder is 'ie ook heel lekker.

Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
5 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
1 teen knoflook, geperst
1 grote prei, in reepjes
200 gr champignons, gesneden
1 zakje gepelde walnoten
175 ml kookroom
3 eieren
75 gr geraspte belegen kaas
zout, peper, chilipeper (molen)
3 plakjes ontbijtspek

springvorm van 23 cm

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en bekleed de springvorm ermee.
Verhit in een hapjespan de olie en bak hierin de prei, knoflook en champignon op hoog vuur kort aan. Kluts de eieren met de room en breng op smaak met de kaas en de kruiden.
Verdeel het preimengsel over de taartbodem. Leg hier een laag walnoten over. Verdeel het kaas-ei-mengsel hierover en dek af met de plakjes spek. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar.

Noedelsoep.

Van de website van GoodFood, maar dan met gekruide tofu en omeletreepjes. De omelet bestond uit 2 eieren, 1 el sojasaus en flink wat gemalen chilivlokken. Zo was de soep voedzaam genoeg voor z'n tweeën.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
900 ml bouillon (kip of groente)
175 gr gekruide tofublokjes
omeletreepjes
3 cm gember, geraspt
1 teen knoflook, geperst
75 gr woknoedels (conimex)
2 el maïskorrels
5 champignons, in plakjes
2 lenteuitjes, in ringetjes
2 el sojasaus
chilivlokken (molentje)

Bereiding:
Schenk de bouillon in een pan en voeg de gember en de knoflook toe. Breng aan de kook en doe de noedels, tfu, maïs, champignons, de helft van de lenteuitjes en de sojasaus erbij. Laat 3-4 min. tot de noedels gaar zijn. Verdeel de omeletreepjes over twee kommen en schenk de soep erover. Strooi de rest van de lenteui erover en wat chilivlokken en wat extra sojasaus.

Lasagne bolognese

Eigen fabrikaat en heel makkelijk. Neem gewoon je favoriete bolognesesaus met wat extra tomatenblokjes en je hebt een perfecte basis voor lasagne. Bechamelsaus vind ik altijd zo'n kledderige hap, dus die heb ik weggelaten. In plaats daarvan kun je een laag hüttekäse (of ricotta) bovenop de lasagne doen en voor extra smeuïgheid ook een laagje halverwege (neem dan een extra bakje mee). Deze saus is traditioneel, met wortel en selderij, maar als je in een luie bui bent kun je ook een klein zakje Italiaanse roerbakgroente nemen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
5 plakken pancetta, in blokjes
1 el rozemarijn
1 teen knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
1 wortel, in blokjes
3 stengels bleekselderij, in blokjes
500 gr rundergehakt
1 glas rode wijn
2 blikken tomatenblokjes à 400 gr
2 blikjes tomatenpuree
1 el tijm
zout, peper
2 laurierblaadjes
1 pak verse lasagnebladen
1 bakje hüttekäse
parmezaanse kaas, geraspt

Grote ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.
Bak de pancetta met de rozemarijn in een paar minuten gaar. Voeg dan de ui en de knoflook toe en fruit nog een paar minuten tot de ui glazig is. Doe de wortel en de bleekselderij in de pan en pak nog eens ca. 5 min. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit bruin en rul. Giet de wijn erbij en laat inkoken. Schep dan de tomatenpuree en tomatenblokjes in de pan en roer door. Breng op smaak met tijm, zout en peper en doe de laurier erbij. Laat de saus afgedekt een kwartier pruttelen op laag vuur.

Roer de hüttekäse los met een scheut water. Schep 1/3 van de saus in de ovenschaal en dek af met lasagnebladen. Herhaal dit twee keer. Bestrijk de bovenste laag lasagnebladen met de hüttekäse en strooi hier een flinke laag parmezaanse kaas over. Bak de lasagne in het midden van de oven in 35-40 min. gaar en goudbruin.

Serveer met wat parmezaanse kaas, verse basilicum en evt. wat gedroogde chilivlokken.

En een flink glas rode wijn!

Cheesecake-muffins

Uit de Allerhande van oktober 2011. De hoeveelheid monchou-mengsel was veel te groot, met de helft kan je ook toe. Nu heb ik met het overblijfsel een kwarkkoek gebakken die ook heel lekker is met jam.

Voor 12 cakejes
Ingrediënten:
10 digestive-koekjes (verkade)
50 gr boter, gesmolten
150 gr frambozen
75 gr suiker, en 1 el voor de frambozenpuree
2 pakjes roomkaas à 100 gr (Mon Chou)
2 eieren

12 cakevormpjes
muffinvorm
keukenmachine
mixer

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel de vormpjes over de muffinvorm. Doe de koekjes in de keukenmachine en hak fijn. Meng de kruimels met de boter en verdeel het over de vormpjes. Druk de koeklaag aan met je vingers en zet de vorm zo lang in de koelkast.
Pureer de frambozen met 2 el suiker in de keukenmachine. Klop met de mixer de suiker door de roomkaas (dit wordt een klont maar zodra de eieren erbij gaan wordt het dunner). Splits de eieren en mix de dooiers door de roomkaas. Klop de eiwitten stijf en vouw deze in het roomkaasmengsel.
Schep op elke bodem 1 el frambozenpuree en spreid deze uit. Verdeel vervolgens de roomkaas erover. Schep boven op de cakejes met een lepeltje 3 druppels frambozenpuree en draai hier krullen van met een prikkertje. Bak de cakes in 25 min. gaar en lichtbruin.
Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Koud serveren, bijv. met een schepje frambozenroomijs.

Pasta al limone

Uit Italië nam vriendin D. een pak Mafaldine voor me mee. Een soort brede lintpasta met karteltjes. Ik had er nog nooit van gehoord, maar las dat je er een vrij simpele saus bij moet eten. Samen met D. knutselden we onderstaande citroensaus in elkaar. Lekker met een groene salade erbij.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr pasta
100 ml kookroom
1 ei
rasp van 1 citroen
sap van 1 citroen
50 gr parmezaanse kaas (en extra voor over de pasta)
zout, peper
chilivlokken (molen)
handje pijnboompitten

Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en houd wat van het kookvocht apart.
Klop ondertussen het ei los met de room, citroensap en -rasp, de kaas, zout en peper. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Schenk de room erover en roer snel door, zodat de saus dikker wordt. Mocht het te dik worden, schenk er dan nog wat kookvocht bij.
Serveer met kaas, pinboompitten en chilivlokken erover.

Kip met champignonroomsaus uit de Römertopf

Het duurt even om te maken, maar de voorbereiding is weinig werk en het resultaat is super. De saus kun je goed over rijst doen, dat heb ik de volgende dag gedaan, met doperwtjes. Hier geserveerd met sperzieboontjes en een gepofte aardappel.

Het recept komt uit de NRC en is van Annelène van Eijndhoven, wat bij mij bellen deed rinkelen. Van Ria van Eijndhoven heb ik een Römertopfkookboek, wat werkelijk een van de lelijkste en onoverzichtelijkste kookboekjes in mijn collectie is. Het stamt dan ook uit 1988. Dat zegt niet altijd iets, maar nu zeker wel. Ik heb er nog nooit iets uit gemaakt, maar na het proeven van het eten van dochter (?) Annelène denk ik dat ik het toch maar eens ga proberen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
ca. 1 kilo kip (ik had 8 drumsticks)
zout, peper
2 sjalotjes, gesnipperd
1 fikse teen knoflook, geperst
250 gr champignons, in kwarten
1 el verse dragon
75 gr spekblokjes
1 glas droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 laurierblad
1 dl kookroom
1-1,5 el maïzena

Bereiding:
Dompel de Römertopf in koud water.
Wrijf de kip in met zout en peper. Verdeel de ui, knoflook en champignons over de bodem van de schaal, samen met de wijn, dragon, laurierblad en spekblokjes. Verkruimel het bouillonblokje erover en giet er 1 dl water bij. Leg de kip er bovenop, doe het deksel op de schaal en zet de Römertopf in de oven. Stel dan de temperatuur in op 225 graden. Na 1 uur en 15 min. is de kip klaar. Haal 10 min. voor het einde het deksel van de schaal.
Schep de kip in een schaal en dek af. Schenk het vocht etc. in een pannetje en breng aan de kook. Los de maïzena op in de room en voeg deze toe aan de saus. Laat doorkoken totdat deze voldoende gebonden is. Haal het laurierblad uit de pan en breng de saus op smaak met zout en peper.

Tarte tatin met peren

Dat mijn relatie nog standhoudt is ondanks en niet dankzij deze tarte tatin. Begrijp me niet verkeerd, hij was heerlijk, maar tijdens de bereiding zijn er nogal wat scheldwoorden gevallen. *** met peren!!! Tot de meneer op een zeker moment maar naar een andere kamer is gegaan. Terwijl hij juist voor de gezelligheid bij me was komen zitten. Het is dus goed om deze taart alleen en in alle rust te maken, zeker als je klein woont. Het hielp niet dat er nogal wat cruciale aanwijzingen in het recept uit Allerhande ontbraken, die geef ik er nu gratis bij. En ook opdat ik zelf niet vergete...
Stressmomenten: De caramel die geen caramel werd (geheim: geduld!), het deeg dat bij aanraking in stukjes brak, tot drie maal toe (geheim: geen deegroller), en de caramel die in de vorm achterbleef (geheim: niet 5 min. laten staan en dus niet altijd braaf de aanwijzingen volgen). Overigens kwamen de peren uit de tuin van mijn schoonzusje, wat de taart nóg lekkerder maakte. De caramel schrob je uit de pan met koud water.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
125 gr roomboter, op kamertemperatuur
135 gr witte basterdsuiker
1 ei
150 gr bloem
4 stevige handperen, geschild
stenen bakvorm van max. 26 cm.

Voor erbij:
Crème fraîche met vanillesuiker of slagroom of vanillesaus of een bolletje pecan-caramelijs.

Bereiding:
Meng in de keukenmachine 100 gr boter, 50 gr suiker, het ei en de bloem tot een deegbal. Verpak de bal in plasticfolie en leg minimaal 45 min. in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de peren in de lengte en verwijder het klokhuis.

Neem een pannetje met een dikke bodem en smelt hierin de rest van de suiker en de rest van de boter tot bruine caramel. Dit duurt lang, zeker zo'n 10 min. en je zal eerst een korrelige brij hebben, maar geef niet op. Zet ondertussen de bakvorm even in de oven, anders giet je de caramel in een koude vorm en dan stolt deze meteen. Giet zodra de caramel klaar is (en nog goed heet) deze in de bakvorm. Leg de peertjes erop met de bolle kant naar beneden en de smalle uiteinden naar binnen.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot de lap even groot is als de vorm. Gebruik geen deegroller maar gewoon je handen (maak je handen wel even koud onder de kraan). Til het deeg voorzichtig van het aanrecht en drapeer over de vorm. Stop de rand in de vorm, niet erover. Het maakt niet uit of dit er een beetje rommelig uitziet, tijdens het bakken zakt het deeg tussen de peren door en wordt het alleen maar rommeliger! (zie foto)

Bak de taart in 25 min. gaar in de oven. Haal de taart uit de oven, bedek de vorm met een bord en keer om. Trek de vorm van de taart en schraap evt. de achtergebleven caramel eruit en over de taart. Als je 'm een dag van tevoren maakt: voor het serveren een paar minuten opwarmen in de oven. Serveer met een bolletje ijs.

Pasta met garnalen en venkel

Met dank aan vriendin M voor dit geweldige idee, want ik gebruik venkel veel te weinig.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
200 gr fusili
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
200 gr champignons, in kwarten
1 venkelknol, in blokjes
1 wijnglas witte wijn
200 gr grote garnalen
125 ml kookroom
zout, peper
1 el bieslook
sap van een halve citroen
75 gr parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Hou wat kookvocht apart.
Verhit in een hapjespan wat olijfolie en bak de ui glazig met de knoflook. Voeg de champignons en de venkel toe, draai het vuur hoog en bak even aan. Voeg de wijn toe en laat inkoken. Roer de garnalen erdoor. Voeg de kookroom toe en warm door. Als de saus te dun is kun je wat van het kookvocht toevoegen. Breng de saus op smaak met de kruiden en het citroensap. Serveer met de kaas.