Hamburgers Italian Style

We gingen barbecuen, dat hadden we al weken geleden besloten. Niet wetend dat het ook vandaag weer zou regenen. Gelukkig hebben we een grillpan en een oven, helaas ontbreekt dan wel de authentieke schroeilucht van het houtskoolvuurtje. Voor de nodige variatie maakte ik vandaag een Italiaanse versie van de hamburger, met pesto, ui en tomatenpuree, en sate met eigen marinade. Als bijgerechten stokbrood met courgettepesto, salade en hummus. Weg met de speklappen en kippenpoten, dit is het betere barbecuen.

Voor 4 burgers
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
3 el basilicumpesto
zout en peper
3 el paneermeel
300 gr gehakt (half-om-half)

Bereiding:
Fruit de ui in de olie en voeg de tomatenpuree toe. Bakn dan nog een halve minuut. Laat dit afkoelen en roer de pesto erdoor.
Doe het gehakt in een kom met het uimengsel, zout en peper en paneermeel en kneed goed door. Voeg, als het gehakt nog te plakkerig is, no een beetje paneermeel toe. Vorm 4 burgers van het gehakt en leg afgedekt op een bord in de koelkast om op te stijven. Na een half uur kun je de burgers bakken. Na ca. 10 min. zijn de burgers gaar. Serveer op een broodje, met wat tomaat en basilicum.

Pesto van courgette

Een variant op de doorsnee basilicumpesto. Lekker voor over de pasta of op stobrood bij de borrel. Of op vlees of vis, als smaakmaker. Het is een kwestie van alle ingrediënten in de foodprocessor doen en pureren maar. Het resultaat is ene flinke lading pesto, ongeveer vier potjes vol, van het formaat van potjes pesto van Grand Italia of Bertolli. Zorg dat de potjes zijn uitgekookt of in de vaatwasser zijn geweest, anders bederft de pesto alsnog vrij snel.

Ingrediënten:
150 gr blanke amandelen
350 gr courgette, in blokjes
150 gr Parmezaanse kaas, in blokjes
3 teentjes knoflook, schoongemaakt
25 gr verse basilicum (bosje)
150 ml olijfolie, extra vergine
zout
tabasco (ca. 10 druppels)

4 lege potjes, keukenmachine

Bereiding:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Doe ze samen met de courgette, kaas, knoflook en basilicum in de keukenmachine en pureer. Giet de olie er geleidelijk bij zodat een dikke puree ontstaat. Breng de pasta op smaak met zout en tabasco.
Verdeel de pesto over de potjes en dek af met een laag olijfolie. Zo komt er geen lucht bij en is de pesto langer houdbaar. Zorg dus dat er geen stukjes bovenuit piepen. De dichte potjes zijn 1-2 weken houdbaar in de koelkast.

Zelf verse pasta maken

Zelf verse pasta maken, dat doe ik wel even, dacht ik. Het zag er immers altijd zo simpel uit. Als ik keek naar vrienden die dat deden, of in het kookboek van Gino bladerde. Iedereen draaide zo lekker vrolijk aan aan de machine, dat wilde ik ook. Zeker toen een van hen een elektrische pastamachine kocht en de oude genereus aan mij doneerde (waarvoor nogmaals dank!). Deeg maken en draaien maar!

Bij de supermarkt verkochten ze helaas niet het juiste meel (iets Italiaans en 00 in de naam), dat koop je bij de Italiaanse specialiteitenwinkel. De Italiaan aan wie ik om het meel vroeg schudde niet begrijpend zijn hoofd, 'zelf pasta maken?' Vervolgens bleek ik ook nog om het verkeerde meel te vragen, 00 was voor pizzabodems, niet voor pasta's, verzuchtte hij. Eerst nog dacht ik dat hij liever had dat ik mijn pasta gewoon van hem kocht. Nu denk ik dat hij een soortgelijke pasta-ervaring als ik heeft gehad.

Nu ik terugkijk denk ik dat ik een paar fouten heb gemaakt. Het is een wonder dat na de bovenste foto toch nog de onderste gekomen is. Dit is dankzij de pastamachine, niet dankzij Gino's Pasta, waaruit ik het recept heb gehaald. Daar hadden wel wat extra aanwijzingen voor de beginnende pastamaker in mogen staan. Vandaar nu eerst wat tips van de ervaringsdeskundige, om te voorkomen dat je, net als ik, een extra paar handen nodig hebt, al dan niet om het zweet van je voorhoofd te deppen. Helaas heb je dan ook niemand om de slappe lach mee te krijgen.

Probeer niet in één keer de gehele hoeveelheid deeg door de machine te duwen. De pasta wordt naar de zijkant gedrukt, zodat de boel er niet meer door past. Het deeg wordt ook uitgerekt waardoor bij een te grote hoeveelheid een onhandzame lange plak deeg ontstaat. Verdeel het deeg (in dit geval) in vier delen en draai die er één voor één doorheen. Houd het deeg smal, aangezien het naar de zijkant gedrukt wordt )Ik kan het niet vaak genoeg zeggen). Een laatste tip: geen paniek, neem een slok wijn en ga, ook als alles uit elkaar valt, rustig verder. Zelf pasta maken, het is een metafoor voor het leven.

Voor 400 gram pasta
Ingrediënten:
300 gr pastabloem
3 eieren
0,5 tl zout
1 el olijfolie, extra vergine

Bereiding:
Zeef de bloem op het aanrecht. Maak een kuiltje in het midden en breek hier de eieren in. Voeg het zout en de olie toe. Meng met de steel van een houten lepel de bloem door de eieren, werk van de randen naar binnen toe (dit vond ik een beetje onzinnig, het kan ook gewoon met je handen). Druk het deeg bijeen en kneed het zacht. Kneed het vervolgens nog 8 min. met beide handen stevig door, alsof je brooddeeg kneedt. Rol vervolgens het deeg tot een bal en wikkel het in plastic. Leg de deegbal 20 min. in de koelkast.

Nu wordt het interessant. Plet de deegbal met je vingers zodat je hem door de machine kan draaien. Dit betekent: heel plat en niet te breed. Smal dus. Bestuif de pasta. Zet de pastamachine op de wijdste stand en haal al het deeg erdoor. Zet telkens een standje dunner en haal al het deeg erdoor. Bestuif tussendoor telkens met bloem. Bij mij kwamen er nu gaten in het deeg, doordat ik teveel in een keer erdoor draaide. Voor lasagne- of raviolideeg is dat vervelend, bij spaghetti of tagliatelle geen probleem.

Zet het opzetstuk voor tagliatelle/spaghetti op de machine en draai hier een voor een de vellen deeg doorheen. Nu ben je klaar. Gefeliciteerd! Kook de pasta in ca. 3 min. al dente. Doe dit binnen een uur, anders droogt het deeg uit.

Aardbeienbavarois

Als je bedenkt dat je op een avond alles, maar dan ook alles zelf wilt maken, is het best een opluchting als een van de onderdelen heel makkelijk blijkt te zijn. Alleen moet je wel alle aanwijzingen goed volgen en dus wél de puddingvorm invetten met een beetje olie, anders laat die niet goed los en krijg je een klompje zoals op de foto. Volgende keer dus. Deze bavarois is niet heel licht, met al die slagroom, maar dat was ook niet het doel. Volgende keer weer.

Voor 1 bavarois, 4-6 personen
Ingrediënten:
7 gr gelatine (blaadjes)
200 gr aardbeien, en paar extra voor de garnering
1 el citroensap
40 gr suiker
400 ml slagroom
muntblaadjes
zonnebloemolie

puddingvorm van 1 liter, staafmixer, mixer

Bereiding:
Week de gelatine in koud water. Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de staafmixer. Doe het citroensap in een steelpannetje met de suiker en 2 el water en verwarm (niet laten koken!). Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in het warme citroensap. Doe de aardbeien erbij en pureer het geheel nogmaals. Giet over in een wijde kom en laat lobbig worden. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de aardbeien. Smeer de puddingvorm in met een beetje olie. Giet vervolgens alles in de puddingvorm en laat in de koelkast minstens twee uur opstijven. Zet voor het aansnijden de vorm even in heet water zodat de bavarois makkelijk loslaat.
Garneer met aardbeien en muntblaadjes.

Chow mein met garnalen

Uit de Delicious. van mei 2012, een recept van mijn heldin Ching-He Huang. Blijkbaar heeft zij een nieuw kookboek met snelle recepten gepubliceerd. Hoewel ik het voornemen heb voorlopig geen nieuwe kookboeken te kopen, ben ik nu wel in de verleiding gebracht. Eerst nog maar wat meer uit haar eerste boek maken. Het recept schrijft gelebonenpasta voor, maar mocht je dat niet kunnen vinden, dan volstaat zwartebonenpasta ook.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
100 gr brede eiernoedels
1 1/2 el geroosterde sesamolie
1 el arachideolie
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngehakt
200 gr gekookte grote garnalen (schoongemaakt)
150 gr minipaksoibladen

Voor de saus:
1 el gelebonenpasta
1 el lichte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn of droge sherry
1 el maïzena

Bereiding:
Kook de noedels beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat uitlekken. Sprenkel 1 el van de geroosterde sesamolie over de noedels en hussel door elkaar.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar met 100 ml water en zet apart.
Verhit op hoog vuur een wok en voeg de arachideolie toe. Roerbak de knoflook een paar seconden en doe de peper erbij. Roerbak nog een paar seconden. Doe vervolgens de garnalen, paksoi en de saus in de wok en breng aan de kook. Schep de noedels erdoor, besprenkel met de rest van de sesamolie en serveer direct.