Cupcakes met glazuur

Met vriendin M maakte ik deze cupcakes. Ze komen uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson. In het boek zijn ze prachtig stijlvol en glad, maar, zoals je ziet, waren de onze dat niet. Ze waren wel heel lekker, ze zagen er alleen een beetje zielig uit. In de oven waren ze gerezen tot kleine bergjes, terwijl ze plat moeten zijn. Hierdoor was het glazuren lastig omdat het glazuur van de cakejes afliep. Later las ik dat je gewoon het topje van de cakejes kan afsnijden om ze glad te maken. Hoe dan ook, ze zijn wel heel lekker en het is ook leuk om te maken.
Op de rechter foto een succesvolle tweede poging: topjes eraf gesneden en daarna geglazuurd. De suikerversiering met oudhollandse plaatjes komt van Xenos. In plaats van vanillearoma gebruikte ik amandel en dat vond ik veel beter. Volgende keer weer.

Voor 12 stuks
Ingrediënten:
125 gr gesmolten boter
125 gr fijne kristalsuiker
2 grote eieren
125 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl vanille-extract / amandelaroma
2-3 el melk
500 gr instant glazuur / zakje glazuur (Koopmans)
muffinvorm
12 papieren muffinbakjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Doe alle ingrediënten behalve de melk in een kom en klop tot een glad beslag. Voeg langzaam de melk toe tijdens het kloppen. Verdeel het mengsel over de 12 cupjes. Zet de vorm in de oven en bak de cakejes in 15-20 min. goudbruin. Haal ze uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Verdeel het glazuur over de cakejes en versier met een suikerversiering. Bij de groothandel kun je meer krijgen en ben je niet veroordeeld tot Teigetje of een prinsessenversiering.

Muffins met snickers en pindakaas

Afkomstig uit Nigella Lawson's Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? dat vol staat met dit soort heerlijkheden, maar af en toe zijn de recepten wel wat overdadig naar mijn smaak. Soms heb je gewoon heel erg zin in overdaad en dan maak je pindakaascakejes. Wat over blijft deel ik uit aan familie, vrienden of collega's. Verricht je ook nog een goede daad.

Voor 12 stuks
Ingrediënten:
250 gr bloem
6 el rietsuiker
1,5 el bakpoeder
snuf zout
6 el pindakaas met stukjes noot
60 gr boter, gesmolten
1 groot ei, losgeklopt
175 ml melk
3 snickers à 65 gr, in stukjes

muffinvorm voor 12 stuks
papieren cakebakjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Roer bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Meng de pindakaas erdoor zodat een grof kruimeldeeg ontstaat. Vermeng de boter met het ei en de melk en roer dit mengsel door het kruim. Spatel de snickers erdoor en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de muffins in 20-25 min. en tot ze gerezen en goudbruin zijn. Laat de losse vormpjes afkoelen op een rooster. Probeer ze niet te snel te eten, ze zijn heerlijk doch zwaar...

Zalmcarpaccio van mijn broer

Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 ons gerookte zalm
2 komkommers
1 citroen
1 el kappertjes
1 el pijnboompitten, geroosterd
frisse dressing

Bereiding:
Snij de zalm in dunne repen en verdeel over 4 borden. Snij de komkommer in de lengte in repen met een dunschiller of een kaasschaaf en drapeer de slierten over de zalm. Rasp de schil van de citroen en verdeel over de borden, samen met het citroensap, de kappertjes en de pijnboompitten. Tot slot nog wat dressing over de borden sprenkelen. Serveren met foccaccia.

Artisjokkentaart

Afkomstig Uit Laura Zavan's My Little Italy. Als je, net als ik, dol bent op artisjokken, moet je zeker dit recept eens proberen. De in witte wijn gestoofde artisjokken zijn misschien wat bewerkelijk maar wel erg lekker! In geval van haast kun je ook artisjokken uit blik gebruiken, maar die hoeven niet meer te garen en missen dan dus de smaak van de wijn. Ik heb bladerdeeg uit de vriezer gebruikt, maar als je het helemaal goed wilt doen moet je eigenlijk zelf deeg maken...

Voor 6 stukken taart
Ingrediënten:
5 velletjes deeg voor hartige taart
6 paarse artisjokken
1 citroen
1 teentje knoflook, gepeld
2 el gehakte peterselie
50 ml olijfolie
50 ml droge witte wijn
150 gr ricotta
80 gr Parmezaanse kaas
3 eieren
100 ml kookroom
zout, peper, nootmuskaat

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de toppen en de stelen van de artisjokken en verwijder de hardste bladeren en het hooi. Leg ze vervolgens in koud water met citroensap. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de knoflook en de peterselie.Zet vervolgens de artisjokken met de bovenkant naar beneden in de pan en giet de wijn erover. Laat de wijn verdampen en voeg 50 ml water toe en wat zout en peper.Zet het deksel op de pan en kook de artisjokken in 20-30 min. op laag vuur zacht.

Meng ondertussen in een kom de ricotta, Parmezaanse kaas, 1 ei, zout en nootmuskaat. Klop in een andere kom de room met de 2 andere eieren, zout en peper. Bekleed een springvorm met het deeg. Giet het mengsel met de ricotta in de vorm. Leg dan de artisjokken er met de kop naar beneden in en open de blaadjes een beetje. Overgiet alles met de losgeklopte eieren. Bak de taart 45 min. op 200 graden in de oven.

Pompoenpastasaus

Een lekker voedzaam herfstrecept, dé tijd om pompoen te eten! De saus is vrij machtig, dus maak er een lichte, groene salade mee. Geschikt om in te vriezen. Het recept is afkomstig van Simply Recipes, een geweldige site voor alledaags eten. Niet erg verfijnd, wel erg lekker, en leuk om te lezen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 flespompoen van 1-1,5 kilo
4 ons farfalle
1 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
150 gr geraspte parmezaanse kaas
125 ml kookroom
snufje nootmuskaat
1 el peterselie
2 el citroensap
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Snij de pompoen over de lengte door de helft en schep de pitten eruit (bewaar deze om te roosteren). Giet 75 ml water in een ovenvaste schaal en leg de pompoenhelften hierin met de binnenkant naar beneden. Bak ze 40 min. in de oven. Laat daarna 10 min. afkoelen. Verwijder de schil en pureer het vruchtvlees in de blender of met de staafmixer.
Kook de pasta volgens de verpakking al dente. Verhit in een hapjespan de olie en bak hierin de sjalotjes glazig. Voeg de pompoenpuree toe en kook 1 min. al roerend. Voeg geleidelijk de room toe, al roerend, om klontjes te voorkomen. Voeg vervolgens de kaas toe, daarna de nootmuskaat, zout en peper. Als de saus te dik wordt kun je deze verdunnen met heet water of kippenbouillon. Haal van het vuur en voeg de peterselie en het citroensap toe. Doe de saus over de pasta en serveer direct.

Mini bavaroise van geitenkaas

Voor 6 personen
Ingrediënten:
200 gr zachte geitenkaas, op kamertemperatuur
350 gr trostomaten
10 cl slagroom
8 gr gelatineblaadjes
2 el olijfolie
2 el komijnzaadjes
zout, peper
bieslook, paprikastukjes (garnering)

Bereiding:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de slagroom en los daar de uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Vermeng dit mengsel met de geitenkaas en doe dit over in kleine halve-bolvormpjes (bakvorm). Zet dit 2 uur in de koelkast. Snij de tomaten in en doe ze kort in kokend water. Verwijder de schil en de zaadlijsten en snijd in blokjes. Pureer de tomaat met olijfolie, zout en peper.

Schep het tomatenmengsel in een amuselepel/chinese soeplepel en plaats er een bavaroise op. Garneer met een stukje paprika, bieslook en komijn.

Amuse van zalm

Voor ca. 12 hapjes
Ingrediënten:
100 gr gerookte zalm, in blokjes
100 gr verse zalm, in blokjes
1 el magere yoghurt
1/2 bosje bieslook, fijngesneden
1 lente-ui, in dunne ringetjes
citroensap
12 plakjes komkommer


Bereiding:
Meng de zalm met de yoghurt, bieslook en lente-ui. Breng op smaak met citroensap en verdeel het mengsel over de plakjes komkommer. Serveer op amuselepels of op kleine schaaltjes.
Je kan de zalm en de saus ook apart op stukjes stokbrood serveren. Maar net wat je mooier vindt.

Pompoensoep met Parmezaanse kaas

Pompoensoep is heerlijk en op allerlei verschillende manieren te maken. Mijn favoriet is deze versie met Parmezaanse kaas en vermicelli, een recept dat ik van vriendin R2 kreeg. Niet voor mietjes!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
pompoen van 1 kilo
50 gr boter
1 ui, gesnipperd
500 ml groentebouillon
500 ml halfvolle melk
snufje nootmuskaat
6 el Parmezaanse kaas
40 gr vermicelli
zout, peper

Bereiding:
Snij de pompoen in blokjes van ca. 2,5 cm. Doe de boter in een grote braadpan en fruit de ui in 5 min. Voeg dan de pompoen toe en bak nog eens 3 min. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat 15 min. koken tot de pompoen zacht is. Haal de pan van het vuur. Pureer de bouillon en pompoen in de blender of met de staafmixer en giet de melk erbij. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe en breng weer aan de kook. Doe de vermicelli erbij en laat doorkoken tot deze gaar is. Schep dan de kaas erdoor en roer de soep goed door. Serveer met bruin stokbrood.
Ook heel lekker met 1-2 tl tabasco.