Boerenkool met chorizo

Uit de Allerhande van oktober 2012. Een lekkere variant op doorsnee boerenkool met worst.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
600 gr kruimige aardappelen
1 el olijfolie
200 gr chorizo, in grove stukken
1 teen knoflook, geperst
1 ui, in halve ringen
2 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon
300 gr boerenkool
zout en peper

Bereiding:
Schil de aardappelen en snij in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de chorizo 4 min. Schep de chorizo met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Fruit in het achtergebleven vet de knoflook 1 min. Voeg dan de ui en het paprikapoeder toe en fruit 3 min. Doe de aardappelen en de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat 10 min. zachtjes doorkoken. Voeg de boerenkool toe en laat nog eens 5 min. meekoken, zonder deksel. Doe de chorizo erbij en warm nog 2 min. door. Breng op smaak met zout en peper.

Lasagne met paddestoelen

Met dank aan I. die dit heerlijke recept bedacht. En drie hoeraatjes omdat ook zij niet van bechamelsaus houdt ("vloeibaar cement") maar laagjes ricotta tussen de bladen doet. De champignons deed ik door de warme saus maar volgens het brein achter dit recept moet je die eigenlijk rauw op de bladen lagen leggen en dan de saus erover. Alleen dan had het niet in m'n schaal gepast omdat ze niet geslonken waren.
Gebruik pittige saucijzen en doe anders chilivlokken door de saus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr rundergehakt
2 pittige saucijzen (niet pittig? chilivlokken!)
350 gr gemengde paddestoelen, in grove stukken
scheut Worcestershiresaus
1 teen gerookte knoflook
350 ml passata
1 blikje tomatenpuree
1 wijnglas rode wijn
1 paprika, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 bakje ricotta
1 zakje belegen kaas, geraspt
sap van halve citroen
zout, peper
Italiaanse kruiden
verse lasagnebladen

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Bak het gehakt en de saucijzen rul in een pan met anti-aanbaklaag, zonder olie. Doe de knoflook erbij (geperst), samen met zout, peper, Italiaanse kruiden en een scheut Worcestershiresaus. Bak alles nog even goed door. Schep dan met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Bak dan in het achtergebleven vet de ui en de paprika. Roer vervolgens het gehakt er weer doorheen en giet de wijn erbij. Laat de alcohol verdampen en giet dan de passata en de tomatenpuree erbij. Laat de boel goed inkoken en haal de pan van het vuur. Roer dan de paddestoelen erdoor.
Vermeng de ricotta met het citroensap, zout, peper, italiaanse kruiden en twee handen kaas.
Nu de schaal opmaken: eerst een laag saus, bladeren, dan een laag ricotta. Ik kreeg precies drie lagen in de schaal. Strooi over de laatste laag ricotta een laag geraspte kaas. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de lasagne in een half uur gaar en goudbruin.

Zuurkooltaart

Afkomstig van de site van Allerhande, maar dan met andere worst en ook minder. Minstens zo lekker als zuurkool met aardappels.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
5 vellen bladerdeeg
2 el Zaanse mosterd
1 (magere) rookworst
1 bakje magere spekreepjes
1 pak zuurkool, naturel
150 ml kookroom (light)
100 gr oude kaas, geraspt
3 eieren
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet. Snij de worst in stukjes. Vermeng de zuurkool met de worst en de spekreepjes. Bekleed een taartvorm met de plakjes bladerdeeg en besmeer de bodem met de mosterd. Verdeel de zuurkool en de worst erover. Kluts de eieren door de kookroom en roer de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Giet d
het mengsel over de zuurkool. Bak de taart in 30 min. af in het midden van de oven.

Boerenkoolpasta

Van de website van Jamie Magazine. Een verrassende manier om boerenkool te eten. Eerder heb ik eens pesto van boerenkool gemaakt, eens kijken of ik het recept daarvoor nog kan vinden, dan zal ik dat ook posten. Lekker en nog gezond ook!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
400 gr schelpjespasta
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 citroen
chilipeper uit de molen
4 Italiaanse worstjes, in stukken
200 gr gesneden boerenkool
2 el oregano
200 gr ricotta
zout, peper
30 gr pecorino (geraspt)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pasta al dente en doe in een ovenschaal. Verhit de olie in een wok of hapjespan, fruit de ui, knoflook, flink wat chilipeper en de geraspte schil van de citroen. Doe de stukjes worst erbij en bak in 10 min. goudbruin. Voeg de boerenkool en oregano toe, bak 2 min. mee. Meng dit door de pasta, roer de ricotta er in kleine beetjes door (anders blijft het een klont)met het sap van een halve citroen en wat zout en peper. Roer alles goed door elkaar en verdeel de pecorino erover. Bak 20 min. in de oven, de eerste 10 min. met aluminiumfolie afgedekt.