Orecchiette met broccoli, peccorino en chilipeper

Uit de app van Jamie Oliver, met wat aanpassingen van mezelf. Omdat ik minder van broccolistronken houd maar wel van gebakken ui en champignons. Mocht je daar nou juist niet van houden, vervang de champignons met de stam van de broccoli in blokjes en voeg die ook op hetzelfde moment toe.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
250 gr orecchiette (of iets dat daar op lijkt)
250 gr champignons, in kwarten
1 ui, gesnipperd
4 ansjovisfilets op olie
1 broccolistronk
2 teentjes knoflook, geperst
gedroogde chilipeper (molentje)
50 gr peccorino, geraspt
olijfolie
zout, peper

Bereiding:
Snij de roosjes van de broccolistronk en maak ze allemaal ongeveer even groot. Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin de ui en champignons bruin. Voeg de knoflook, ansjovis en flink wat chilipeper toe. Dek af en laat 10 min. sudderen. Breng dan ook water aan de kook en kook hierin de pasta. Voeg de laatste 5 min. ook de broccoliroosjes toe. Houd op het laatst een kopje van het kookvocht apart. Giet de pasta en broccoli af en voeg deze toe aan de andere pan. Roer goed door en haal de pan van het vuur. Breng op smaak met zout en peper, en voeg de helft van de peccorino toe. Nogmaals goed doorroeren. Als de saus wat droog is kun je wat van het kookvocht toevoegen. Verdeel de pasta over de borden en strooi er de rest van de peccorino over.

Courgettegratin

Even dacht ik dat Jamie Oliver niet in orde was toen hij dit recept voor Delicious. schreef. Maar nee, er bleken wat stapjes in het recept te ontbreken, en doordat ik had staan slapen tijdens het koken was het per ongeluk toch goed gegaan.
Prima als vegetarisch hoofdgerecht, of in kleinere hoeveelheden als bijgerecht bij bijvoorbeeld een biefstukje.
Uit de Delicious. van mei 2011.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie (of eendenvet)
3 uien, in dunne ringen
180 gr basmatirijst
4 courgettes (ca. 1200 gr, in dunne plakjes, met de kaasschaaf)
500 ml hete groentebouillon
5 el crème fraîche
175 gr emmenthaler of Goudse kaas, geraspt
zout, peper

braadpan
braadslee (25x30 cm)

Bereiding:
Verhit de oven op 190 graden. Zet de braadpan op laag vuur en verhit hierin de olie met een scheut water. Doe als het vet heet is de uienringen in de pan en bak deze ca. 20 min. tot ze zacht zijn, onder regelmatig roeren. Voeg als de ui klaar is de courgetteplakjes voor 3/4 toe met de rijst en roer goed door. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 5 min. koken en roer af en toe door.
Neem de pan van het vuur en roer voorzichtig de crème fraîche en 100 gr geraspte kaas door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Vet de braadslee in met olie en schep de inhoud van de pan erin. Verdeel de rijst gelijkmatig en strijk glad. Leg dan de rest van de courgetteplakjes er bovenop en strooi de rest van de kaas erover. Bak in 40 min. goudbruin in de oven.

Risotto met artisjokken en rode ui

Wederom uit de GoodFood van mei 2011. Met veel vitamine C en 299 calorieën per portie. Misschien dat dat laatste komt doordat er 140 gram rijst voor 4 personen werd voorgeschreven. Om vechtpartijen over een rijstkorrel te voorkomen zijn de hoeveelheden aangepast.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
2 rode uien, in dunne reepjes
2 rode pepers / flink wat gedroogde chilivlokken
2 el verse rozemarijn, fijngehakt
200 gr arboriorijst
150 ml witte wijn
850 ml groentebouillon
1 blik artisjokken à 400 gr, uitgelekt en gehalveerd
2 el geraspte Parmezan
2 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie. Bak de rode uien zachtjes gedurende 6-7 min. tot ze zacht zijn. Voeg dan de peper en de rozemarijn toe en bak nog eens 5 min. Voeg de rijst toe en blijf roeren tot de olie goed verdeeld is. Voeg de wijn toe en laat langzaam wegkoken. Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en laat telkens wegsudderen en voeg dan weer een beetje toe. Voeg op eenderde van de bouillon de artisjokkenharten toe. Proef even of de rijst wel zacht is, voeg anders nog wat bouillon toe.
Breng op smaak met de Parmezan en de helft van de pijnboompitten. Strooi de rest over de borden.

Jambalaya

In New Orleans at ik afgelopen januari voor het eerst Jambalaya, een pittige variant op paella, uit de Creoolse keuken. Tijd om het zelf ook eens uit te proberen. Wederom uit de GoodFood van mei 2011. Bij de versafdeling van de AH bleken ze uitstekende gedroogde chorizo (hoe spreek je dat eigenlijk uit? Volgens sommigen als 'sjorriezoo') te verkopen. Dit recept is lekker simpel en het resultaat lekker pittig.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
2 kipfilets, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 rode peper/chilipeper uit de molen
2 tenen knoflook, geperst
75 gr chorizo, in plakjes
1 el cajunkruiden
250 gr rijst met lange korrel, bijv. Surinaamse rijst
400 gr tomaten (blik)
350 ml kippenbouillon

Breiding:
Verhit in een braadpan de olie en bak de kipfilet bruin en gaar. Schep de blokjes uit de pan en zet apart. Doe de ui in de pan en bak 3-4 min. tot deze zacht is. Voeg dan de peper, knoflook, chorizo en cajunkruiden toe en bak 5 min.
Voeg de kip en de rijst toe en giet de tomaten en de bouillon erbij. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur 20-25 min. sudderen tot de rijst gaar is.

Melkchocolade-pistachecake

Uit de GoodFood van mei 2011. In tegenstelling tot veel andere chocoladecakes is deze niet zo zwaar, zeker als je wat terughoudend bent met het chocoladeglazuur. Het recept was voor een dikke cake die je halveert en tussen de helften met glazuur besmeert. Zelf heb ik een dunne cake gemaakt en alleen op de bovenkant chocolade gesmeerd.

Voor ca. 16 stukken
Ingrediënten:
100 gr. pistachenoten
200 gr melkchocolade, in stukjes
200 gr kristalsuiker
200 gr roomboter, gesmolten
3 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
100 ml melk
125 ml kookroom

Bereiding:
Verwarm de oven op 175 graden en bekleed een 25 cm2 bakblik met bakpapier. Doe 75 gr van de pistachenoten, 75 gr chocolade en 100 gr van de suiker in de foodprocessor (of hakmolen) en hak samen tot een fijn mengsel. Doe het mengsel in een schaal met de rest van de suiker, de boter, eieren, het meel en de melk, een snuf zout, en meng door elkaar. Giet het beslag in het bakblik en bak in ca. 35 min. gaar. Check zo je wilt met een satéprikker. Als deze er schoon uit komt is het deeg gaar. Laat de cake afkoelen op een rooster.
Smelt de rest van de chocolade au bain marie. Roer hier de room doorheen. Verdeel de room met een spatel over de afgekoelde cake. Hak de overgebleven pistachenoten in grove stukken en verdeel over de cake. Snij ten slotte de cake in 16 blokken.

Lasagne melanzane

Na een paar maanden radiostilte i.v.m. verhuizing en verbouwing eindelijk weer iets nieuws. Eindelijk weer puf om na te denken over koken. En eindelijk is de nieuwe keuken begaanbaar! Inclusief Smeg zespitsfornuis met giga-oven. Dat vraagt om een ovenschotel. Deze is zo goed dat de meneer het vlees niet eens miste: "Hee, zo zie je maar dat vegetarisch eten helemaal niet vies hoeft te zijn." Vies ja. Hij is een beetje verpest door een traumatische ervaring met droge couscous, wortel en noten. Dat kan je hem ook niet kwalijk nemen.

Het recept komt uit de GoodFood van mei 2011. Een geweldig tijdschrift, doordat bij de (vaak geweldige) recepten ook nog eens het aantal calorieën per portie staat vermeld. In dit geval 460 kcal, mocht het je interesseren. Met excuses voor de donkere foto, ik kan mijn camera niet vinden in de verhuisdozenberg...

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 fikse aubergines, in de lengte in plakken
2 el olijfolie
3 tenen knoflook, geplet
1 ui, gesnipperd
pot passata (ca. 700 ml)
0,5 el gedroogde oregano
1 tl suiker
1 el rodewijnazijn
klein bosje basilicum, in stukjes
100 gr Parmezan, geraspt
2 bollen buffelmozzarella, in stukjes
200 gr verse lasagnebladen
3 el broodkruim/paneermeel

zout, peper
bakpapier
ovenschaal (A4-formaat)

Bereiding:
Zet de grill op een hoge stand. Leg de plakjes aubergine op bakpapier, bekwast met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill elke kant 2-3 min. tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
Verwarm de olie in een pannetje en bak hierin de ui en de knoflook 2 min. Voeg dan de passata toe met de suiker, oregano en azijn en laat 10 min. sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicum toe.
Neem de ovenschaal en bedek de bodem met wat tomatensaus. Leg hierop de aubergineplakjes en bestrooi deze met parmezan en mozzarella, dek af met een laag lasagnebladen. Herhaal dit en eindig met een laag parmezan en mozzarella. Bestrooi de laatste laag met paneermeel. Ik had zo'n drie lagen en de helft van de lasagnebladen over.
Verwarm de oven op 200 graden en laat de lasagne in ca. 25 min. gaar en goudbruin worden.