Salade met kip en avocado

Een lekker en simpel lunchgerecht. Meer kan ik er ook niet van maken.

Voor ca. 6 personen
Ingrediënten:
1,5 zak botersla
1 bakje romaatjes
1 hand pijnboompitten (geroosterd)
1 avocado, in reepjes
1 gerookte kipfilet, in reepjes
3 el mosterd-dilledressing

Bereiding:
Doe de sla in een kom en giet de dressing erover. Snij de tomaatjes in plakjes en doe bij de sla. Hussel goed door. Verdeel de pijnboompitten, avocado en kipfilet over de sla. That's it!

Pavlova met chocola

Uit Jamie Magazine van december 2012. Ik ben zelf altijd nogal zenuwachtig voor het maken van pavlova, vooral doordat er een keer eentje geëindigd is als een soort vlaplas. Misschien had ik de oven opengedaan of slagroom en fruit er te vroeg erop gelegd. Het was in ieder geval traumatisch. Deze kerst lukte het gelukkig wel weer, met dank aan de uitleg van Jamie. De kerstversiering kwam van de Xenos en daar breek je je tanden op. Volgende keer gewoon bij de kookwinkel halen (de supermarkt heeft alleen maar prinsessenversiering...). Ik maakte 'm in een taartvorm, omdat ik de taart later die dag nog moest meenemen, maar het is beter om de pavlova op de bakplaat te bakken. Als je toch voor de taartvorm gaat, bekleed die dan eerst met bakpapier. Ook als het anti-aanbak is.

Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
6 eiwitten (op kamertemperatuur)
1 el azijn
350 gr fijne kristalsuiker
2 el maïzena
2 el cacao
350 ml slagroom
2 el suiker
1 potje kersen
1 reep witte chocola

mixer, beslagkom, bakpapier, aluminiumfolie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier.
Doe de eiwitten in een vetvrije kom, voeg de azijn toe en klop stijf met de mixer. Voeg tijdens het kloppen de suiker geleidelijk toe en klop door tot het een stevige, taaie massa wordt. Spatel voorzichtig de maïzna erdoor en doe de helft van het schuim in een andere kom. Zeef de cacao boven een van de kommen en spatel er voorzichtig door. Voeg het witte schuim toe en spatel erdoor zodat er strepen ontstaan.
Teken op het bakpapier een cirkel van 25 cm. en stort hierin het schuim, als een grote berg. Maak een holling in het midden. Schuif in de oven, draai de temperatuur terug naar 60 graden en laat 2 uur bakken. Deur niet tussendoor openen!
Zet de ovendeur op een kier en laat de pavlova zo 2 uur langzaam afkoelen en drogen. Dek daarna af met aluminiumfolie. Klop de slagroom stijf met de suiker, laat de kersen uitlekken. Schep de slagroom over de merengue en verdeel de kersen erover. Schaaf de chocola erboven en bestrooi met poedersuiker. Garneer evt. met figuurtjes.

Coquilles met hazelnoten

Van de GoodFood site van de BBC. Het is wat bewerkelijk, maar echt heel erg lekker. Beter dan andere gerechten met coquilles die ik eerder gemaakt heb. In de haast heb ik het anders gedaan dan in het recept: de coquilles niet voorgegaard in de pan maar gewoon iets langer in de oven gezet. Werkte ook prima.
Gebruik voor het bakken van de coquilles een grote braadslee met rek, dan hoef je het rek in de oven niet te gebruiken en dat scheelt een hoop gedoe met de afwas.

Voor 6 personen
Ingrediënten:
2 sjalotjes, gesnipperd
1 el olijfolie
75 gr boter, gesmolten
rasp van 1 citroen
1 el gehakte kervel
1 el gehakte bieslook
100 gr hazelnoten, fijngehakt
zout, peper
18 coquilles

Voor de sla:
1 el grove mosterd
1 el witte wijnazijn
2 el lijnzaadolie
zakje botersla

Bereiding:
Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak de sjalotten glazig. Doe de gesmolten boter in een schaal en voeg de sjalotten toe samen met alle andere ingrediënten, behalve de coquilles. Roer goed door elkaar.
Zet de grill aan. Plaats de coquilles op het rek en schep op elke coquille een flinke lepel van het hazelnootmengsel. Plaats het rek ca. 5 min. onder de grill. Zet de oven vervolgens op 200 graden en bak de coquilles nog eens 5-10 min. Niet te lang, dan drogen ze uit, ze mogen best nog een beetje glazig zijn.
Voor de sla: kluts de mosterd, azijn en olie door elkaar. Verdeel de sla over 6 borden en sprenkel de dressing erover. Leg op ieder bord drie coquilles en serveer direct.

Tomatenchutney

Van chutney maak je vaak een hele pan, dus zorg dat je genoeg schone potjes in huis hebt. Een deel kan je vervolgens weggeven aan vrienden, of je doet er gewoon zelf lekker een paar maanden mee. De potjes kan je uitkoken in een pan of direct uit de vaatwasser gebruiken. Houdbaarheid: eerst een maand of wat laten staan, dan wordt de chtney veel lekkerder. Na opening is de chutney nog 2 weken goed in de koelkast. Deze tomatenchutney is heel lekker bij (stoof)vlees of gewoon bij Hollandse kaas, op brood. Het recept komt uit een NRC-column van Koken met Karin.

Voor ca. 1 liter
Ingrediënten:
1 kilo rijpe tomaten (of 2 blikken à 400 ml)
1 goudreinet
2 uien
5 cm gember, geraspt
2 tenen knoflook
2 rode pepers (of 2 tl sambal)
2 laurierblaadjes
2 el balsamico
150 gr bruine basterdsuiker
200 ml appelazijn (gewoon bij AH te krijgen)
1 tl zout

schone potjes (4 jampotjes of wat meer kleinere), etiketten met naam en datum

Bereiding:
Snipper de uien, schil de appel en snij in partjes, snij de tomaten in stukjes. Hak knoflook en peper fijn, schil en rasp de gember. Doe dit allemaal in een braadpan en voeg de azijn, suiker, laurier, balsamico en zout toe. Breng aan de kook en zet dan op het kleinste pitje. Laat heel zachtjes en zonder deksel inkoken tot jamdikte, in ca. 45 min.-1 uur.
Vis de laurier eruit en verdeel alles over de potten. Doe de deksels erop en zet 5 min. ondersteboven. Laat nog even afkoelen en plak de etiketten erop.

Risotto met prei en geitenkaas

Uit de Allerhande van maart 2012, met wat aanpassingen. Tip: maak niet teveel want risotto is nooit zo lekker als je het weer opwarmt: het wordt er papperig en zelfs een beetje kalkig van.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
zak van 300 gr prei in ringen
300 gr risottorijst
1 el gedroogde tijm
1 glas witte wijn
1 l groentebouillon
100 gr zachte geitenkaas, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
wat chilipeper uit de molen

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin op laag vuur de prei. Schep de risotto en de tijm erbij en laat 1 min. meebakken. Voeg de wijn toe en laat weg koken. Voeg vervolgens de bouillon lepel voor lepel toe, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is.
Neem de pan van het vuur en schep de geitenkaas en de paprika erdoor. Breng op smaak met chilipeper en zout.

Boerenkool met chorizo

Uit de Allerhande van oktober 2012. Een lekkere variant op doorsnee boerenkool met worst.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
600 gr kruimige aardappelen
1 el olijfolie
200 gr chorizo, in grove stukken
1 teen knoflook, geperst
1 ui, in halve ringen
2 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon
300 gr boerenkool
zout en peper

Bereiding:
Schil de aardappelen en snij in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de chorizo 4 min. Schep de chorizo met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Fruit in het achtergebleven vet de knoflook 1 min. Voeg dan de ui en het paprikapoeder toe en fruit 3 min. Doe de aardappelen en de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat 10 min. zachtjes doorkoken. Voeg de boerenkool toe en laat nog eens 5 min. meekoken, zonder deksel. Doe de chorizo erbij en warm nog 2 min. door. Breng op smaak met zout en peper.

Roze koeken

Roze koeken (zoals Glacés in de volksmond heten) zijn typisch voer voor middelbare scholieren. Iedereen aan wie ik er een uitgedeeld heb begon daarover. Hoe je in de pauze zo'n synthetisch roze ding kocht, om vervolgens je boterhammen buiten in de bosjes te smijten. Of, zoals het mij af en toe overkwam, na een paar weken in alle kleren van de regenboog terug te vinden in een vakje van m'n schooltas. Of je kocht zo'n stroopwafel met chocola er omheen, hoe heetten die dingen? Space? Of ben ik nu in de war met spacecake? Zoete troep in elk geval. Omdat ik zo veel mogelijk zelf maak, in navolging van Koken met Karin, heb ik me dit weekend me aan de roze koeken gewaagd, onderwijl meeneuriënd met Spinvis, dat zou je ook eens moeten doen: Wespen op de appeltaart. Luister mee en je weet waarom.

Voor 10-12 roze koeken

Ingrediënten:

100 gr suiker (ik gebruikte witte basterdsuiker)

100 gr gesmolten roomboter (afgekoeld)

110 gr bloem

rasp van 1 citroen

2 eieren

snufje zout

bloem en boter voor invetten

Glazuur:

4 aardbeien (of 8 frambozen)

100 gr poedersuiker ( witte basterdsuiker werkt ook)

muffinvorm (12 vakjes)

zeef

bakpapier

bakplaat

mixer

kwastje voor invetten

Bereiding:

Verwarm de oven op 160 graden. Klop met de mixer de boter door de suiker, 5 min. tot de boel romig is. Doe de citroenrasp en de eieren erbij en klop nog een minuut of 2 zodat de boel goed luchtig is. Zeef de bloem  en zout erboven en roer alles voorzichtig door elkaar met een spatel. Neem een beetje gesmolten boter en smeer met een keukenkwastje de muffinvorm in. Bepoeder daarna de vorm me bloem. Vul vervolgens de vormpjes voor de helft met beslag. Dek de vorm af met bakpapier en leg er een bakplaat overheen zodat de cakejes niet gaan rijzen. Bak de cakejes 18 min. in de oven. Haal dan het papier en de bakplaat eraf en bak nog even onafgedekt 2-3 min. Laat de cakejes goed afkoelen.

Maak nu het glazuur: prak het fruit fijn en druk door een zeef zodat er geen pitjes in zitten. Giet wat van dit dikke sap bij de suiker, zodat er een stevig glazuur ontstaat. Verdeel met de achterkant van een lepeltje het glazuur over de cakejes en laat het hard worden.

Kruidnoten

Genoeg voor 110 fikse kruidnoten. Volgende keer maak ik ze wat kleiner, dan worden het er makkelijk 150. Van de kardemom nam ik wat minder dan in het originele recept (uit de Allerhande) en dan nog was het heel nadrukkelijk aanwezig. Meer is niet nodig anders zou het te zepig worden. Dat krijg je bij teveel kardemom. Afmeten deed ik met een maatlepeltje, zo eentje met Amerikaanse maten erop. Het resultaat was een vrij knapperige noot, maar doordat m'n bewaarblik blijkbaar niet goed afsloot werden ze een beetje zacht, als pepernoten. Dat vonden sommigen juist lekkerder. Zie maar wat je hiermee doet.

Voor 100-150 pepernoten (genoeg voor een gezellige pakjesavond)
Ingrediënten:
250 gr zelfrijzend bakmeel
1,5 tl gemalen kardemom
1,5 tl kaneel
1 tl gemalen kruidnagel
1 tl nootmuskaat
1,5 tl gemberpoeder
200 gr Zeeuwse keukenstroop
100 gr koude boter, in blokjes
plasticfolie
bakpapier

Bereiding:
Zeef het meel boven een kom en roer er de kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gemberpoeder en een snufje zout door. Doe de stroop en de boter erbij en kneed goed door. Het plakt enorm maar gewoon dapper doorkneden maar. Doe plasticfolie om de deegbal en leg deze een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 170 graden. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol er vier rolletjes van. Snij die in stukjes van 1 cm. en maak er balletjes van. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en bak de kruidnootjes af in 12 min. Laat ze helemaal afkoelen en doe ze in een luchtdichte bak.

Lasagne met paddestoelen

Met dank aan I. die dit heerlijke recept bedacht. En drie hoeraatjes omdat ook zij niet van bechamelsaus houdt ("vloeibaar cement") maar laagjes ricotta tussen de bladen doet. De champignons deed ik door de warme saus maar volgens het brein achter dit recept moet je die eigenlijk rauw op de bladen lagen leggen en dan de saus erover. Alleen dan had het niet in m'n schaal gepast omdat ze niet geslonken waren.
Gebruik pittige saucijzen en doe anders chilivlokken door de saus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr rundergehakt
2 pittige saucijzen (niet pittig? chilivlokken!)
350 gr gemengde paddestoelen, in grove stukken
scheut Worcestershiresaus
1 teen gerookte knoflook
350 ml passata
1 blikje tomatenpuree
1 wijnglas rode wijn
1 paprika, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 bakje ricotta
1 zakje belegen kaas, geraspt
sap van halve citroen
zout, peper
Italiaanse kruiden
verse lasagnebladen

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Bak het gehakt en de saucijzen rul in een pan met anti-aanbaklaag, zonder olie. Doe de knoflook erbij (geperst), samen met zout, peper, Italiaanse kruiden en een scheut Worcestershiresaus. Bak alles nog even goed door. Schep dan met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Bak dan in het achtergebleven vet de ui en de paprika. Roer vervolgens het gehakt er weer doorheen en giet de wijn erbij. Laat de alcohol verdampen en giet dan de passata en de tomatenpuree erbij. Laat de boel goed inkoken en haal de pan van het vuur. Roer dan de paddestoelen erdoor.
Vermeng de ricotta met het citroensap, zout, peper, italiaanse kruiden en twee handen kaas.
Nu de schaal opmaken: eerst een laag saus, bladeren, dan een laag ricotta. Ik kreeg precies drie lagen in de schaal. Strooi over de laatste laag ricotta een laag geraspte kaas. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de lasagne in een half uur gaar en goudbruin.

Zuurkooltaart

Afkomstig van de site van Allerhande, maar dan met andere worst en ook minder. Minstens zo lekker als zuurkool met aardappels.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
5 vellen bladerdeeg
2 el Zaanse mosterd
1 (magere) rookworst
1 bakje magere spekreepjes
1 pak zuurkool, naturel
150 ml kookroom (light)
100 gr oude kaas, geraspt
3 eieren
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet. Snij de worst in stukjes. Vermeng de zuurkool met de worst en de spekreepjes. Bekleed een taartvorm met de plakjes bladerdeeg en besmeer de bodem met de mosterd. Verdeel de zuurkool en de worst erover. Kluts de eieren door de kookroom en roer de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Giet d
het mengsel over de zuurkool. Bak de taart in 30 min. af in het midden van de oven.

Salade van groene groenten

Voor 4 personen
Ingrediënten:
200 gr verse spinazie
200 gr snijbonen, in plakjes
200 gr bimi, in de lengte in reepjes (en anders broccoli)
100 gr pijnboompitten, geroosterd
3 el olijfolie
zout, peper
sap van 1 citroen
halve pot fetablokjes met olie

Bereiding:
Doe de spinazie in een grote schaal. Kook water en kook hierin de snijbonen. Voeg na 2 min. de bimi toe en kook nog ca. 2 min. Giet af en laat eventjes afkoelen. Verdeel de boontjes en de bimi over de spinazie. Giet de olie erover met de citroen en breng op smaak met zout en peper. Je kan hiervoor heel goed de olie uit de pot met fetablokjes gebruiken. Strooi de kaas en de pijnboompitten erover en serveer de salade lauw.

Kipcurry uit Haiderabad

Haiderabad, geen idee waar het ligt, maar ze weten er blijkbaar wat lekker is, als ik mijn Indiase kookgodin Anjum moet geloven. En dat doe ik. Nr. 2 in de serie Afgeprijsde Kookboeken. De Ramsjkeuken, dat klinkt heerlijk exotisch. Helaas had ik geen zwarte kardemompeulen kunnen vinden, die horen eigenlijk tegelijk met het laurierblad worden toegevoegd. We hebben ze niet gemist, net als de eieren. Het recept was voor zes personen en voor deze versie heb ik alleen de hoeveelheid kip aangepast. Het recept schreef ook 7 tenen knoflook voor maar dat lijkt me wat te heftig voor collega's en vrienden de volgende dag... De overgebleven saus kan opgewarmd worden me rijst en spruitjes.

Voor 2 (tot zes) personen
Ingrediënten:
4 el olijfolie
2 laurierblaadjes
1 ui, gesnipperd
20 gr gember, geschild
3 tenen knoflook, gepeld
400 gr (of meer dus) kipstukken, zonder vel
zout
150 ml volle yoghurt
50 gr cashewnoten, gepureerd met 3 el water
1,5 tl chilipoeder
4 tl gemalen koriander (ketoembar)
2 middelgrote tomaten, gepureerd
3 tl garam massala
3/4 tl gemalen groene kardemom
2-5 tl citroensap (afhankelijk van de zuurheid van de tomaten en de yoghurt)
handje verse koriander, gehakt

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en bak hierin kort de laurierbladen aan. Voeg de ui toe en bak deze in 8 min. zacht en bruin. Pureer ondertussen de knoflook met de gember en een klots water tot een gladde massa. Giet deze erbij en bak een halve minuut mee.
Doe de kip in de pan en bak deze in een paar minuten een beetje bruin. Doe dan het zout, de yoghurt, de cashewnotenpasta, het chilipoeder, de ketoembar en de tomaten erbij en roer goed door. Zet afgedekt op laag vuur en laat in ca. 25 min. de kip gaar worden.
Mocht de saus te droog worden voeg dan wat water toe, maar dat is waarschijnlijk niet nodig. Voer de garam massala, kardemom en het citroensap toe en roer nog even goed door. Serveer de kip met pandanrijst en strooi de koriander erover. Lekker met boontjes of spruitjes.

Spaanse erwtjessoep

Sinds kort ben ik de eigenaar van weer een paar nieuwe kookboeken. Ze waren alledrie goed afgeprijsd, dus dan mag het hè. Zeker als je al een kast vol hebt. Dit boek van José Pizarro is geweldig, niet alleen een lust voor de smaakpapillen maar ook voor het oog. Pizarro (wat ook de titel van het boek is) geeft een overzicht van de Spaanse keuken en volgt hierbij de seizoenen. Niet het geijkte riedeltje aan tapas, maar traditionele recepten met zijn eigen draai.  Een aanrader, nu bij bol.com voor €9,95.

Afgelopen weekend heb ik meteen maar drie recepten geprobeerd en de meneer en ik konden maar niet beslissen wat nou het lekkerst was. Het Ik raad je dus aan hetzelfde te doen en je te buiten te gaan aan verschillende gerechten tegelijk. Een soort tapas voor twee personen. Het was aardig wat werk maar als je het handig timet valt het wel mee. Aan de beurt waren: erwtjessoep, albondigas en aardappeltortilla.


Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie, extra vergine (plus extra, om te besprenkelen)
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
550 ml kippenbouillon
450 gr doperwtjes (diepvries)
5 à 6 muntblaadjes
zout, peper

Voor de crostini:
2 sneetjes grof witbrood
4 plakken serranoham

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de sjalot en de knoflook tot ze gaar zijn en goudbruin. Giet de hete bouillon erbij en breng aan de kook. Doe dan de doperwtjes erbij en breng weer aan de kook. Laat het geheel 4 min. zachtjes pruttelen.
Maak ondertussen de crostini. Doe het brood in de broodrooster en laat de boterhammen goudbruin worden. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de ham knapperig en goudbruin. Doe de ham op het brood.
Roer de muntblaadjes door de soep, haal van het vuur en pureer alles met de staafmixer tot een gladde soep. Schep de soep in kommen en leg de crostini erop.Besprenkel met wat olijfolie.

Aardappeltortilla

Tortilla's maken lijkt een spannende bezigheid omdat je dat enorme ding moet omdraaien, maar ik heb het gedaan en ik kan je vertellen: dat valt reuze mee. Leg een groot bord over de pan (of, zoals in mijn geval, als de pan groter dan je grootste bord blijkt, laat het bord er voorzichtig in zakken). Leg je hand op dat bord. Draai met je andere hand de pan om. De tortilla laat nu los, til de pan op en bewonder je eigen vakmanschap. Laat de tortilla vervolgens weer in de pan glijden. Zo doe je dat.

Voor 1 grote tortilla (4-6 pers.)
Ingrediënten:
7 el olijfolie, extra vergine
2 uien, in dunne ringen
zout en peper
5 bloemige aardappelen (middelgroot), gehalveerd en in dunne plakjes
6 eieren, losgeklopt

Bereiding:
Verhit 6 el olie in een hapjes- of koekenpan met anti-aanbaklaag. Doe de uien hierin en bestrooi met zout en peper. Laat de uien 20 min. op laag vuur smoren (met deksel op de pan) tot de uien zacht en glazig zijn. Doe de aardappelschijfjes erbij en bak ze in 30 min. op laag vuur gaar. Schep het geheel uit de pan in een schaal en meng de eieren erdoor. Maak de pan schoon, zet op laag vuur en stort het aardappelmengsel erin. Roer 1 min. goed door, strijk vervolgens het mengsel glad en bak het 10 min., zodat de bodem hard wordt. Draai de tortilla op een bord (of deksel) zoals hierboven beschreven en laat hem weer in de pan glijden. Laat nog 10 min. bakken en de tortilla is klaar. Laat iets afkoelen voor het serveren.

Albondigas met uiensaus

 Een beetje zonde om dit, zoals ik deed, met een aardappeltortilla te eten, omdat je dan niet iets met de saus kan aanvangen. Doe er dus wat rijst bij of brood of gewoon een aardappel.
Neem een goede blauwe kaas, die flink pittig is, zonde om daar op te beknibbelen. Neem een lekkere gorgonzola of Stilton.

Voor ca. 15 balletjes
Ingrediënten:
500 gr gehakt (half-om-half)
1 teen knoflook, geperst
1,5 ei, geklopt
30 ml witte wijn
zout, peper
paar takjes platte peterselie, fijngehakt
75 gr blauwe kaas (gorgonzola), in 15 blokjes
50 gr bloem
fles zonnebloemolie (om in te frituren)

Voor de uiensaus:
1 ui, gesnipperd
2 el olijfolie, extra vergine
1 el bloem
600 ml kippenbouillon

gehakte platte peterselie
40 gr geschaafde amandelen, geroosterd

Bereiding:
Maak de gehaktballen: Vermeng het gehakt met de knoflook, eieren, wijn, zout en peper, en de peterselie. Kneed alles goed door en maak er balletjes van, ter grootte van een golfbal. Neem een gehaktballetje in je linkerhand en druk er met je rechterduim een put in. druk hier een stukje kaas in en sluit het gat door het vlees aan te drukken. Doe dit zorgvuldig, anders loopt straks de kaas eruit zodra die smelt. Vul alle balletjes en haal ze daarna door de bloem.
Frituren: Neem een koekenpan en giet hier zo veel zonnebloemolie in dat de ballen straks half onder zullen staan. Verhit de olie flink en bak als deze heet is de ballen in 2 ladingen gaar. Bak ze ongeveer 2 min. per kant, zodat ze goudbruin worden. Niet te kort, dan worden ze niet gaar. Laat de ballen uitlekken op keukenpapier en houd ze goed warm.
De uiensaus: Smoor de ui in de olijfolie in een minuut of vijf gaar en glazig. Roer de bloem erdoor en smoor nog 1 min. Giet de warme bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 10 min. pruttelen. Pureer vervolgens de saus met de staafmixer. Breng weer aan de kook en laat de balletjes nog even doorwarmen in de saus.
Serveer de balletjes met de saus en garneer met peterselie en geschaafde amandelen.

Pompoenlasagne

Eerder deze maand kocht ik een gigantische pompoen langs de weg bij de volkstuinen. Hij woog een kilo of vijf, dus de komende tijd maak ik wat oude en nieuwe toppers met pompoen. Ik zag al een recept voorbij komen voor pompoenburgers, maar nu eerst een veilige keuze: lasagne. De pompoen heb ik geslacht en in porties van 500 gram in de vriezer gelegd. Ongekookt en dat werkt prima. Dit recept komt van de site van de BBC. Een 'instant classic' voor als je goed vegetarisch recept zoekt. Het fijne is dat dit recept niet met bechamelsaus is, daar houd ik niet van, zo'n semi-vloeibaar betonblok. Nee, dan ricotta, heerlijk en luchtig!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
50 gr paneermeel/broodkruim
600 gr pompoenblokjes
600 gr zoete aardappel (in blokjes)
zout
4 takjes rozemarijn
12 blaadjes salie
olijfolie
lasagnebladen (uit de koeling)
75 gr babyspinazie
100 gr pijnboompitten, geroosterd

Voor de saus:
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 cm gember, geraspt
600 gr ricotta
2 eierdooiers
snufje nootmuskaat
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Kook water voor de groenten. Hak de rozemarijn en de salie fijn, meng en zet apart. Vermeng de kaas met de broodkruimels en zet apart. Kook de aardappel en pompoen in 15-20 min. zacht in water met een snufje zout. Als ze zacht zijn afgieten en fijnstampen. Breng op smaak met wat zout en peper.
Maak de kaassaus: Meng in een schaal de Parmezaanse kaas met de gember, ricotta, eieredooiers, nootmuskaat, zout en peper.
Nu kun je de lasagne gaan stapelen: Begin met een derde van de groentepuree, verdeel die over de bodem van een ovenschaal. Strooi hier een derde van de kruiden, de pijnboompitten en de spinazie overheen. Hier 2-3 lasagnebladen opleggen en een derde van de saus over uitsmeren. Herhaal dit 2 keer zodat er drie lagen ontstaan. Strooi over de bovenste laag het kaas-paneermeelmengsel en bak de lasagne af in 15-20 minuten, totdat deze goudbruin is.
Serveer met een groene salade.

Marokkaanse balletjes in kruiden-citroensaus

Met dank aan vriendin D die dit voor me kookte. Zo lekker. Kruidig, fris. Serveer het met een salade en met rijst of Turks brood. Een paar theelepels harissa door de saus geeft het gerecht wat meer pit, net als wat extra citroenschil. Volgende keer eens proberen met de harissa door het gehakt.

Ingrediënten:

2 uien

2 el paneermeel

1 ei

500 gr gehakt

gemalen komijn

paprikapoeder

kurkuma

cayennepeper

zout en peper

kippenbouillon

boter of olie

verse bladpeterselie (4 el in totaal)

verse koriander (2 el in totaal)

2 el citroensap
evt. geraspte citroenschil en harissa

Bereiding:

Meng 1 ui (gesnipperd) en 2 el grof gehakte bladpeterselie met 2 el paneermeel en een ei in een kom. Voeg 500 gr. gehakt toe, met 1/2-1 tl gemalen komijn, 1/2-1 tl paprikapoeder, 1/2-1 tl zwarte peper en zout naar smaak, en meng alles goed.
Rol met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot (of iets groter). Dek ze af en zet ze tot gebruik in de koelkast.

Verhit 1 el boter of olie, fruit een ui op laag vuur totdat hij goudbruin is. Voeg 1/2-1 tl paprikapoeder, 1/2-1 tl kurkuma, 1/2-1 tl gemalen komijn en 1/4 tl cayennepeper toe, roerbak 1 min.

Voeg 3,75 dl kippenbouillon en 2 el gehakte koriander toe, en breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en schud de pan zodat ze in de saus zakken. Laat 45 min. sudderen op laag vuur.

Voeg 1,5 el gehakte bladpeterselie toe en 2 el citroensap en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat nog 2 min. zachtjes koken.

Serveer met de laatste 1/2 el gehakte bladpeterselie over het gerecht gestrooid, combineer met salade, knapperig brood en/of rijst.

Sloppy Joes

In België at ik dit voorjaar mijn eerste crocque Bolognese: een tosti met ham en kaas met daar overheen een dikke laag bolognesesaus met kaas. Niet goed voor je hart, geen haute cuisine, wel echt comfort food. Het deed me denken aan het klassieke Amerikaanse broodje met gehaktsaus, de Sloppy Joe. De naam zegt het al, het is een natte en rommelige bende. Er zijn ook varianten met bonen en een gefruit uitje, maar dit vind ik persoonlijk de beste. Afkomstig van All Recipes. Lekker met een salade of een kop soep.

Voor 4 broodjes
Ingrediënten:
1 pond gehakt
1 1/2 cup ketchup
1 potje chunky salsa
2 el bruine suiker
1 el Worcestershire sauce
2 el witte azijn
2 el Dijon mosterd
1 el hot sauce (tabasco bijvoorbeeld)
4 zachte bolletjes (wit is het lekkerst)

Bereiding:
Bak het gehakt rul in een hapjespan. Giet het overtollige vet af. Roer de ketchup, salsa, bruine suiker, Worcestershire sauce, azijn, mosterd en hot sauce erdoor. Breng aan de kook en laat 20-30 min. op laag vuur sudderen. Serveer op een broodje.

Paprika-pompoensoep

Uit de app van Albert Heijn. Het bewijst maar weer eens dat je met pompoen alle kanten op kunt.

Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
1 kleine pompoen (ca. 500 gr pompoen, iets meer), in blokjes
4 eetlepels vloeibare margarine
2 kruidenbouillontabletten
1 pot gegrilde paprika's (320 ml), in reepjes
1 flesje kookroom (250 ml)
1 zakje gemalen oude kaas (175 g)
1 ciabatta

Bereiding:
Fruit de ui in de boter in een soeppan. Voeg daarna de pompoen toe en laat ook 5 min. zacht bakken. Giet de bouillontabletten en 750 ml kokend water erbij. Breng de soep aan de kook en laat 20 min. sudderen. Even in de pompoenstukjes prikken, als die nog wat hard zijn nog een minuut of tien extra laten koken. Voeg de kookroom en de helft van de paprika toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer en warm nog even door. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de rest van de paprika en wat kaas, serveer met ciabatta.

Abrikozen-sinaasappelchutney

N won tijdens een festival een wedstrijd voor het beste chutney-recept. Haar prijs? Publicatie van het recept in het tijdschrift Buitenleven. Vol trots postte ze het resultaat op Facebook, veel dank daarvoor. Inmiddels heb ik het nagebrouwen, het is vervolgens nog wel even wachten tot de chutney op smaak is: minstens drie weken. Na opening kan je de chutney nog makkelijk een paar maanden goedhouden in de koelkast, maar dat lijkt me niet nodig. Serveer de chutney bij pittige Indiase gerechten of bij suddervlees en entrecôte. De potjes koop je bij de Blokker. Wel eerst even uitkoken voor gebruik of in de vaatwasser zetten.

Voor 3 jampotten
Ingrediënten:
400 gr gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
225 gr donkere basterdsuiker
400 ml witte wijnazijn
1 ui, fijngesnipperd
40 gr rozijnen
sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
1 tl gemalen koriander
1/2 tl cayennepeper
2 tl geraspte gember
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een braadpan met dikke bodem en warm op laag vuur heel langzaam op. Niet te snel, anders kook je het fruit en de uien te papperig. Zet, zodra de suiker is opgelost, het vuur laag en laat het geheel 45 min. sudderen. Verdeel de warme chutney over de potjes en sluit af. Tijdens het afkoelen trekken de potjes luchtdicht zodat de chutney goed geconserveerd wordt.

Bulgurpilav met gehaktballetjes

De voorraadkast moet wat leger en ik was er bulgur en kikkererwten tegengekomen. Dit recept (uit de NRC) was een toevalstreffer, maar echt briljant. Alleen kan je niet overal tahin en paprikaspread krijgen. De tahin heb ik daarom zelf gemaakt, de spread had ik toevallig nog. Bij de Jumbo of een Turkse winkel zou het ook moeten lukken. Zelfgemaakte tahin is wel wat sterker van smaak dan uit een pot, hou daar rekening mee voor de verhoudingen als je de saus maakt. Het is verder doodsimpel: bak in een droge koekenpan een paar eetlepels sesamzaad goudbruin. Laat afkoelen en doe in het hakmolentje van de staafmixer. Giet hier wat olijfolie bij en pureer. Als het te dik blijft, giet er dan nog een beetje olie bij. That's it.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 uien, in ringen
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
400 gr rundergehakt
1 ei
1 el paprikapasta
1/2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderzaad
1/4 tl kaneel
250 gr bulgur
1 blik kikkererwten, uitgelekt
flinke hand verse koriander, fijngehakt
500 ml runderbouillon
50 geroosterde pijnboompitten

Voor de saus:
3 el tahin
2 el yoghurt
1 el olijfolie
2 el citroensap
snuf zout

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de ui en de knoflook in 30 min. zacht en glazig, met het deksel op de pan en op laag vuur.
Meng ondertussen het gehakt met het ei, paprikapasta, komijn, korianderzaad, kaneel, zout en peper. Draai hier balletjes van ter grootte van een walnoot. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de ballen in 15 min bruin en gaar.
Doe de kikkererwten en de bulgur in de pan bij de uien en giet de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat in 20 min. zachtjes droogpruttelen. Schep de koriander en de pijnboompitten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar. Voeg wat water toe totdat de saus een soort dunne vla is. Serveer de pilav met de gehaktballen en de saus.

Pasta met aubergine-tomatensaus

Snel, simpel, superlekker. Komt door de balsamico-azijn. Daar moet je nooit op beknibbelen. Het recept kreeg ik van een vriendin, maar ik geloof dat het origineel van Jamie Oliver is.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr pasta
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 bakje kastanjechampignons, in kwarten
1 aubergine, in blokjes
2 blikken tomatenblokjes
2 el balsamicoazijn
zout, peper
2 bollen buffelmozzarella, in stukken
een flinke bos basilicum

Bereiding:
Kook de pasta al dente. Fruit de ui en de knoflook glazig in wat olijfolie. Voeg de aubergine en champignons toe en roerbak tot alles zacht is. Blus af met de tomatenblokjes. Roer de balsamico erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat even pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de mozzarella erdoor zodat deze smelt. Verdeel de pasta over 4 borden en schep de saus erover. Bestrooi met flink wat basilicum.

Trapani rigatoni

Een combinatie van twee recepten uit de Allerhande van september 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
500 g rigatoni
40 gr Parmezaanse kaas 
100 gr amandelen 
2 tenen knoflook, gepeld 
chilipeper (molentje) 
2 flinke bossen verse basilicum 
1,5 pakje pancetta 
450 g cherrytomaten 
olijfolie extra vierge, 2 scheuten 

Keukenmachine 

Bereiding:
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de kaas met de amandelen, knoflook en peper in de keukenmachine en hak ze fijn. Doe er met draaiende motor 1 1/2 bosje basilicum en 2/3 van de tomaten bij. Hak alles tot een fijn prutje en schenk er dan 2 scheuten extra vierge olijfolie bij. Proef even, breng het mengsel eventueel op smaak met zout en peper en zet het aan de kant. Snijd de resterende tomaten doormidden of in kwarten en zet ze ook even aan de kant. Houd 4 plakjes pancetta achter en snijd de rest in kleine stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de stukjes spek 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het tomatenmengsel en de helft van het basilicum toe. Draai het vuur laag. 3. Verhit in een andere koekenpan de rest van de olie en bak de 4 achtergehouden plakjes pancetta in 5 min. knapperig. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 4. Giet de pasta af en meng met het tomatenmengsel. Breng op smaak met peper en een beetje zout (de pancetta is al zout). Serveer met de kaas, plakjes pancetta en de rest van het basilicum en tomaatjes.

Gevulde paprika's met couscous en mozzarella

Een recept uit de Allerhande.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
150 g couscous
250 ml groentebouillon
1 prei, in reepjes
6 zongedroogde tomaten, in fijne reepjes
100 g groene olijven met piment, fijngesneden
4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie (uit potje zongedroogde tomaten)
2 rode paprika's
1 bol mozzarella, in dunne plakjes

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Overgiet de couscous met bouillon en laat 5 min. wellen.Tomaat, prei, olijven en pijnboompitten door couscous roeren. Komijn, citroensap en 1 el olie erdoor scheppen en couscous op smaak brengen met zout en peper. Paprika's halveren en zaadjes verwijderen. Paprikahelften  royaal vullen met couscousmengsel. Afdekken met plakjes mozzarella. Zet de paprika's 20 min. in de oven. Ze zijn klaar zodra de mozzarella gesmolten en een beetje bruin is.
Lekker met ciabatta met aïoli en gevulde pepers.

Curry met gehaktballen en sperziebonen

Van een receptenkaartje van de AH.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
300 gr pandanrijs 
500 gr sperziebonen, gehalveerd 
2 el olie 
1 schaal Hollandse rundergehaktballetjes (375 g) 
2 uien, grof gesnipperd 
1 rode paprika, in repen 
een paar el currypasta
200 ml kokosmelk

Bereiding:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen 8 min. Giet de rijst af, vang het kookwater op. Schep de sperziebonen door de rijst. Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes in 5 min. goudbruin. Voeg de uien en de paprika toe en roerbak 3 min. Voeg de currypasta, de kokosmelk en 150 ml kookwater van de rijst toe. Breng al omscheppend aan de kook, doe de deksel op de pan en kook de curry op laag vuur nog 6 min. Breng de rijst op smaak met peper en zout. Serveer de curry met de sperziebonenrijst.

Hamburgers Italian Style

We gingen barbecuen, dat hadden we al weken geleden besloten. Niet wetend dat het ook vandaag weer zou regenen. Gelukkig hebben we een grillpan en een oven, helaas ontbreekt dan wel de authentieke schroeilucht van het houtskoolvuurtje. Voor de nodige variatie maakte ik vandaag een Italiaanse versie van de hamburger, met pesto, ui en tomatenpuree, en sate met eigen marinade. Als bijgerechten stokbrood met courgettepesto, salade en hummus. Weg met de speklappen en kippenpoten, dit is het betere barbecuen.

Voor 4 burgers
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
3 el basilicumpesto
zout en peper
3 el paneermeel
300 gr gehakt (half-om-half)

Bereiding:
Fruit de ui in de olie en voeg de tomatenpuree toe. Bakn dan nog een halve minuut. Laat dit afkoelen en roer de pesto erdoor.
Doe het gehakt in een kom met het uimengsel, zout en peper en paneermeel en kneed goed door. Voeg, als het gehakt nog te plakkerig is, no een beetje paneermeel toe. Vorm 4 burgers van het gehakt en leg afgedekt op een bord in de koelkast om op te stijven. Na een half uur kun je de burgers bakken. Na ca. 10 min. zijn de burgers gaar. Serveer op een broodje, met wat tomaat en basilicum.

Pesto van courgette

Een variant op de doorsnee basilicumpesto. Lekker voor over de pasta of op stobrood bij de borrel. Of op vlees of vis, als smaakmaker. Het is een kwestie van alle ingrediënten in de foodprocessor doen en pureren maar. Het resultaat is ene flinke lading pesto, ongeveer vier potjes vol, van het formaat van potjes pesto van Grand Italia of Bertolli. Zorg dat de potjes zijn uitgekookt of in de vaatwasser zijn geweest, anders bederft de pesto alsnog vrij snel.

Ingrediënten:
150 gr blanke amandelen
350 gr courgette, in blokjes
150 gr Parmezaanse kaas, in blokjes
3 teentjes knoflook, schoongemaakt
25 gr verse basilicum (bosje)
150 ml olijfolie, extra vergine
zout
tabasco (ca. 10 druppels)

4 lege potjes, keukenmachine

Bereiding:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Doe ze samen met de courgette, kaas, knoflook en basilicum in de keukenmachine en pureer. Giet de olie er geleidelijk bij zodat een dikke puree ontstaat. Breng de pasta op smaak met zout en tabasco.
Verdeel de pesto over de potjes en dek af met een laag olijfolie. Zo komt er geen lucht bij en is de pesto langer houdbaar. Zorg dus dat er geen stukjes bovenuit piepen. De dichte potjes zijn 1-2 weken houdbaar in de koelkast.

Zelf verse pasta maken

Zelf verse pasta maken, dat doe ik wel even, dacht ik. Het zag er immers altijd zo simpel uit. Als ik keek naar vrienden die dat deden, of in het kookboek van Gino bladerde. Iedereen draaide zo lekker vrolijk aan aan de machine, dat wilde ik ook. Zeker toen een van hen een elektrische pastamachine kocht en de oude genereus aan mij doneerde (waarvoor nogmaals dank!). Deeg maken en draaien maar!

Bij de supermarkt verkochten ze helaas niet het juiste meel (iets Italiaans en 00 in de naam), dat koop je bij de Italiaanse specialiteitenwinkel. De Italiaan aan wie ik om het meel vroeg schudde niet begrijpend zijn hoofd, 'zelf pasta maken?' Vervolgens bleek ik ook nog om het verkeerde meel te vragen, 00 was voor pizzabodems, niet voor pasta's, verzuchtte hij. Eerst nog dacht ik dat hij liever had dat ik mijn pasta gewoon van hem kocht. Nu denk ik dat hij een soortgelijke pasta-ervaring als ik heeft gehad.

Nu ik terugkijk denk ik dat ik een paar fouten heb gemaakt. Het is een wonder dat na de bovenste foto toch nog de onderste gekomen is. Dit is dankzij de pastamachine, niet dankzij Gino's Pasta, waaruit ik het recept heb gehaald. Daar hadden wel wat extra aanwijzingen voor de beginnende pastamaker in mogen staan. Vandaar nu eerst wat tips van de ervaringsdeskundige, om te voorkomen dat je, net als ik, een extra paar handen nodig hebt, al dan niet om het zweet van je voorhoofd te deppen. Helaas heb je dan ook niemand om de slappe lach mee te krijgen.

Probeer niet in één keer de gehele hoeveelheid deeg door de machine te duwen. De pasta wordt naar de zijkant gedrukt, zodat de boel er niet meer door past. Het deeg wordt ook uitgerekt waardoor bij een te grote hoeveelheid een onhandzame lange plak deeg ontstaat. Verdeel het deeg (in dit geval) in vier delen en draai die er één voor één doorheen. Houd het deeg smal, aangezien het naar de zijkant gedrukt wordt )Ik kan het niet vaak genoeg zeggen). Een laatste tip: geen paniek, neem een slok wijn en ga, ook als alles uit elkaar valt, rustig verder. Zelf pasta maken, het is een metafoor voor het leven.

Voor 400 gram pasta
Ingrediënten:
300 gr pastabloem
3 eieren
0,5 tl zout
1 el olijfolie, extra vergine

Bereiding:
Zeef de bloem op het aanrecht. Maak een kuiltje in het midden en breek hier de eieren in. Voeg het zout en de olie toe. Meng met de steel van een houten lepel de bloem door de eieren, werk van de randen naar binnen toe (dit vond ik een beetje onzinnig, het kan ook gewoon met je handen). Druk het deeg bijeen en kneed het zacht. Kneed het vervolgens nog 8 min. met beide handen stevig door, alsof je brooddeeg kneedt. Rol vervolgens het deeg tot een bal en wikkel het in plastic. Leg de deegbal 20 min. in de koelkast.

Nu wordt het interessant. Plet de deegbal met je vingers zodat je hem door de machine kan draaien. Dit betekent: heel plat en niet te breed. Smal dus. Bestuif de pasta. Zet de pastamachine op de wijdste stand en haal al het deeg erdoor. Zet telkens een standje dunner en haal al het deeg erdoor. Bestuif tussendoor telkens met bloem. Bij mij kwamen er nu gaten in het deeg, doordat ik teveel in een keer erdoor draaide. Voor lasagne- of raviolideeg is dat vervelend, bij spaghetti of tagliatelle geen probleem.

Zet het opzetstuk voor tagliatelle/spaghetti op de machine en draai hier een voor een de vellen deeg doorheen. Nu ben je klaar. Gefeliciteerd! Kook de pasta in ca. 3 min. al dente. Doe dit binnen een uur, anders droogt het deeg uit.

Aardbeienbavarois

Als je bedenkt dat je op een avond alles, maar dan ook alles zelf wilt maken, is het best een opluchting als een van de onderdelen heel makkelijk blijkt te zijn. Alleen moet je wel alle aanwijzingen goed volgen en dus wél de puddingvorm invetten met een beetje olie, anders laat die niet goed los en krijg je een klompje zoals op de foto. Volgende keer dus. Deze bavarois is niet heel licht, met al die slagroom, maar dat was ook niet het doel. Volgende keer weer.

Voor 1 bavarois, 4-6 personen
Ingrediënten:
7 gr gelatine (blaadjes)
200 gr aardbeien, en paar extra voor de garnering
1 el citroensap
40 gr suiker
400 ml slagroom
muntblaadjes
zonnebloemolie

puddingvorm van 1 liter, staafmixer, mixer

Bereiding:
Week de gelatine in koud water. Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de staafmixer. Doe het citroensap in een steelpannetje met de suiker en 2 el water en verwarm (niet laten koken!). Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in het warme citroensap. Doe de aardbeien erbij en pureer het geheel nogmaals. Giet over in een wijde kom en laat lobbig worden. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de aardbeien. Smeer de puddingvorm in met een beetje olie. Giet vervolgens alles in de puddingvorm en laat in de koelkast minstens twee uur opstijven. Zet voor het aansnijden de vorm even in heet water zodat de bavarois makkelijk loslaat.
Garneer met aardbeien en muntblaadjes.

Chow mein met garnalen

Uit de Delicious. van mei 2012, een recept van mijn heldin Ching-He Huang. Blijkbaar heeft zij een nieuw kookboek met snelle recepten gepubliceerd. Hoewel ik het voornemen heb voorlopig geen nieuwe kookboeken te kopen, ben ik nu wel in de verleiding gebracht. Eerst nog maar wat meer uit haar eerste boek maken. Het recept schrijft gelebonenpasta voor, maar mocht je dat niet kunnen vinden, dan volstaat zwartebonenpasta ook.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
100 gr brede eiernoedels
1 1/2 el geroosterde sesamolie
1 el arachideolie
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaadlijsten, fijngehakt
200 gr gekookte grote garnalen (schoongemaakt)
150 gr minipaksoibladen

Voor de saus:
1 el gelebonenpasta
1 el lichte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn of droge sherry
1 el maïzena

Bereiding:
Kook de noedels beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat uitlekken. Sprenkel 1 el van de geroosterde sesamolie over de noedels en hussel door elkaar.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar met 100 ml water en zet apart.
Verhit op hoog vuur een wok en voeg de arachideolie toe. Roerbak de knoflook een paar seconden en doe de peper erbij. Roerbak nog een paar seconden. Doe vervolgens de garnalen, paksoi en de saus in de wok en breng aan de kook. Schep de noedels erdoor, besprenkel met de rest van de sesamolie en serveer direct.

Frittata met groente en pimenton

Dit recept voor frittata kreeg ik van vriendin Lein. Het kan uiteraard ook heel goed met andere groentes, al was dit een heel goed begin! Het gerookte paprikapoeder kan je kopen bij Dille & Kamille of bij Oil & Vinegar. In een leuk klein blikje. Heel fijn dus.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 sjalot of ui, gesnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
125 gr champignons, in plakjes
1/2 courgette, in blokjes
4 eieren, geklutst
zout, peper
1 tl gerookt paprikapoeder

keukenpapier

Bereiding:
Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak hierin de sjalot in een paar minuten glazig. Draai het vuur hoog en voeg de rest van de groenten toe. Bak deze op hoog vuur in een minuut of vijf gaar en een beetje bruin. Schep de groenten uit de pan en laat op keukenpapier 15 min. uitlekken. Kluts de eieren en breng op smaak met zout en peper. Doe de rest van de olie in de hapjespan en verdeel de groenten gelijkmatig over de bodem. Giet de geklutste eieren erover en bak de frittata op halfhoog vuur aan. De bovenkant is nu nog vochtig, dus moet het deksel even op de pan. Draai het vuur laag en laat de boel nog een paar minuten afgedekt garen, tot de bovenkant ook droog is. Laat de frittata op een bord glijden en strooi tot slot het paprikapoeder erover.

Wortelsoep

Van de website van AH. Ik heb er wat gerookte kipfilet aan toegevoegd om er een vullend hoofdgerecht van te maken. Voor een voorgerecht is dat niet nodig. Eigenlijk ben ik niet zo dol op gekookte worteltjes, dus deze soep was een beetje een gok. Gelukkig was het ontzettend lekker, vergelijkbaar met pompoensoep en niet zo weeïg als gekookte worteltjes soms kunnen zijn. Serveer de soep met ciabatta.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
400 gr wortels, in stukjes
1 serehstengel (of 1 tl gemalen serehpasta)
500 ml bouillon (kip of groente)
1 el crème fraîche
zout, peper
1 gerookte kipfilet, in plakjes
tuinkers
1 ciabatta

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalot en de knoflook een paar minuten. Voeg de wortel toe en bak nog eens 5 min. Doe de sereh erbij en giet de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat de wortel in 15-20 min. gaar koken. Haal de pan van het vuur, vis de serehstengel eruit en pureer de soep met een staafmixer. Roer voorzichtig de crème fraîche door de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kipfilet over de borden en schep hier de soep over. Knip de tuinkers boven de soep en serveer met brood.

Risotto met asperges en garnalen

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr risottorijst
een flinke klots sherry of vermouth
600 ml visbouillon
250 gr groene asperges, in stukken van 2 cm
125 gr jumbogarnalen
100 gr doperwten (diepvries)
5 surimisticks, in stukken
een handje geraspte kaas (peccorino)
zout, chilipeper
1 el verse dille

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotjes en de knoflook glazig. Giet de sherry erbij en laat de alcohol verdampen. Doe de asperges in de pan. Giet de bouillon er lepel voor lepel bij en laat langzaam verdampen, tot de rijst gaar is. Doe de erwten, garnalen en surimi erbij zodra de laatste lepel bouillon wordt toegevoegd. Breng de risotto op smaak met de kaas, zout en peper. Schep de risotto op borden en bestrooi met de dille.

Kabeljauwschotel arrabiata

Uit de Delicious van juni 2012. Ik was nooit zo'n fan van kabeljauw, maar bij nader inzien komt dat waarschijnlijk door hoe het was klaargemaakt. Met deze saus is het heerlijk. De voorbereiding kost wat tijd, dus je moet geen haast hebben. De saus is ook geweldig als simpele pastasaus of over vlees.

Voor 6 personen
Ingrediënten:

Voor de arrabiatasaus:
100 ml olijfolie
4 tenen knoflook, geplet
2 rode pepers, fijngehakt
4 ansjovisfilets (of vervang met zout)
3 blikken tomatenblokjes à 400 gr (liefst 1 blik hiervan met kerstomaatjes)

Voor de ovenschotel:
ovenschaal (20x30 cm)
1 kg dunne kabeljauwfilets
bloem
4-6 el olijfolie
500 gr vastkokende aardappels, in plakjes
2 el platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Leg de kabeljauwfilets minstens 2 uur op keukenpapier, keer halverwege om.
Maak de arrabiatasaus: Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak hierin al roerend de knoflook, ansjovis en rode peper. Voeg de tomaten toe en bak 5 min. op hoog vuur. Draai het vuur laag en laat de saus zachtjes inkoken (ongeveer een uur). Breng de saus op smaak met zout en peper. Voor wat extra smaak kun je fijngehakte zongedroogde tomaatjes toevoegen.
Nu is de saus klaar en kun je weer verder met de schotel. Verwarm de oven op 180 graden. Kook de aardappelschijfjes in 15-20 min. net gaar. Giet af en bestrooi met wat zout.
Haal de kabeljauw door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten goudbruin. Verdeel wat van de arrabiatasaus over de bodem van de ovenschaal en leg hier de vis in een laag op. Verdeel hier een laag saus over en leg hier de aardappelschijfjes op. Dek af met een laag saus en druk alles goed aan. Bak de schotel in ca. 45 min. af in de oven. Snijd in stukken en spatel voorzichtig op borden. Verdeel de peterselie erover en serveer met haricots verts.

Salade met vijgen en peccorino

Uit mijn nieuwe favoriete kookboek van Ottolenghi. Vol met heerlijke recepten, die een soort fusion van de mediterrane en Oosterse keuken zijn. Het resultaat is verrassend lekker. Deze salade maakte ik met parmaham, maar het kan ook goed zonder.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 el honing
3 el olijfolie
zout, peper
8 rijpe vijgen, in kwarten
100 gr peccorino, verkruimeld
80 gr rucola
10 gr basilicumblaadjes
4 plakken parmaham

Bereiding:
Meng de honing met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola en basilicum over borden, leg hierop de vijgen en kruimel de peccorino erover. Besprenkel met de honingdressing en verdeel over elk bord een plak parmaham.

Bellini's

Het is weer een beetje zomerweer, hoera! Dat vier je met een lekkere en simpele cocktail. Wat heb je nodig voor 6 glazen:
6 champagneflutes, 2 perzikken zonder schil en ontpit, een fles prosecco of cava en een staafmixer. In plaats van perzik kun je ook variëren met rood fruit, vooral aardbeien zijn goed geschikt.

Bereiding:
Pureer de perzikken met de staafmixer. Verdeel de perzikmousse over de bodem van de champagneflutes en schenk hier voorzichtig de prosecco op, zodat de mousse op de bodem blijft liggen. En dan lekker slurpen maar.

Biefstuk met hoisin-pindasaus

Uit de Allerhande van maart 2012, een gerecht dat Xander de Buisonjé kookte voor Erben Wennemars. In de categorie 'weekendkoken'. Een prachtidee. Geen idee waarom er telkens twee bekende Nederlanders voor elkaar koken. Ze koken ook helemaal niet voor elkaar, ze sturen elkaar een recept. Als je ze nou nog aan een keukentafel met elkaar zag eten of een glas wijn drinken, dan gebeurde er nog iets. Erben zegt wel dat hij het te gek vindt dat Xander voor hem wil koken, en dat Xander van alle markten thuis is. Jaja, zingen én koken, ongelooflijk die man. Wonderlijk, dit concept, maar goed, het resultaat was uitstekend. Als dit recept echt van Xander komt, kan hij beter koken dan zingen. Happythankyoumoreplease!

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 biefstukjes (ca. 100 gr pp.)
2 el sojasaus
4 el zonnebloemolie
2 el pindasaus (of pindakaas)
1 el hoisinsaus (conimex)
1 el sesamzaad
1 citroen, geperst
1 el sesamolie
1 el honing
1 zak ijsbergsla
2 bosuitjes, in ringetjes
mie

Bereiding:
Meng de sojasaus met 2 el zonnebloem olie en marineer de biefstukken hierin.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en op hoog vuur in een paar minuten goudbruin.
Doe de pindasaus in een steelpannetje met 50 ml water en de hoisinsaus en verwarm het geheel al roerend, tot een gladde saus ontstaat.
Meng het citroensap met 2 el zonnebloemolie, de sesamolie, de honing en wat zout. Giet het over de sla en strooi hier het sesamzaad en de bosui overheen.
Haal de biefstuk uit de marinade en bak deze op hoog vuur in een koekenpan in 5 min. bruin. Halverwege even omdraaien, dus 2,5 min. per kant. Kook ondertussen ook de mie. Snij de biefstuk in dunne plakjes. Verdeel de mie en de sla over de borden. Leg de biefstuk op de mie en schenk hier de saus over. Bestrooi met sesamzaad en bosui.

Oosterse asperge-roerbak

Sinds een week heb ik een proefabonnement op Trouw. Een uitstekend idee, want ook hierin staan lekkere recepten. Vandaag deze, het was echt fantastisch lekker. Volgende keer maak ik het met bimi, dan hoef ik niet een uur lang scheldend asperges te schillen. Maar goed, veel werk was in dit geval wel de moeite waard.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
300 gr kipfilet, in dunne reepjes
500 gr groene asperges
1 serehstengel
3 teentjes knoflook
3 cm gemberwortel
snuf zout
1/2 tl zwarte peper
2 el Japanse sojasaus
1 el limoensap
1 tl sambal oelek
50 gr peultjes
2 lente-uitjes
1,5 el oestersaus
2 el rijstwijn
1/2 el bruine suiker
2 el Thaise vissaus
wokolie
pandanrijst

Bereiding:
Snij het witte onderste deel van de sereh in kleine stukjes, maak de gember schoon en snij fijn, en pers de knoflook. Doe de helft van de knoflook en de helft van de gember in een kom met zout, peper, sojasaus en limoensap. Roer dit goed door en schep de kipfilet erdoor. Dek de kom af en laat minstens een half uur marineren.
Schil de asperges met een dunschiller (vanaf de top naar beneden, leg ze neer als ze vrij dun zijn) en snijd de harde onderkant (ca. 2 cm) eraf. Snijd de asperges in schuine stukken van 2 cm en doe deze in een pan met ruim water. Kook de asperges in 8 min. beetgaar. Giet voorzichtig af en laat uitlekken in een schone theedoek.
Snij de puntjes van de peultjes en halveer ze. Maak de uitjes schoon en snij in schuine stukken van 2 cm.
kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet een wok op hoog vuur en voeg zodra deze warm is 2 el olie toe. Bak hierin de kipreepjes in een paar minuten gaar en bruin. Schep de reepjes uit de pan met een schuimspaan en zet afgedekt apart.
Doe 1 el olie in de pan en bak hierin de rest van de knoflook 1 min. Voeg vervolgens de oestersaus, rijstwijn en bruine suiker toe en breng aan de kook. Giet de vissaus erbij en roer goed door. Zet het vuur laag en voeg de asperges, peultjes en lente-uitjes toe. Roer om en schep de kipfilet erbij. Warm goed door en serveer met de rijst.

Gevulde paprika's

Terug naar de jaren '80 met: de gevulde paprika. Hiervan krijg je geheid de behoefte om beenwarmers en oversized blouses op leggings te dragen. Een heerlijk gevoel. En wat is er mis met nostalgie? Inderdaad, helemaal niks, en nog lekker ook. Variëren kan prima, met vleestomaten in plaats van paprika en maïs in plaats van gehakt voor een vegetarische variant. Nu nog een wijnglas met groene voet en een wagenwiel aan het plafond en smullen maar!
Uit de Allerhande van april 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
150 gr rijst
4 paprika's
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
300 gr rundergehakt
3 tomaten, in blokjes
1 el oregano
zout, peper, chilipeper (molen)
1 ciabatta

Bereiding:
Kook de rijst, verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bovenkant van de paprika's en haal de zaadlijsten eruit.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook in een paar minuten glazig. Voeg het gehakt toe en bak het in 5 min. rul en gaar. Doe dan de tomaten erbij en bak nog eens 5 min. mee. Meng de oregano en de gekookte rijst erdoor en breng op smaak met zout, peper en chilipeper.
Vlak, indien nodig, de paprika's aan de onderkant een klein beetje af, zodat ze blijven staan. Vul ze met het gehaktmengsel, zet rechtop in een ovenschaal en doe de bovenkantjes er weer op. Bak in 25 min. gaar in de oven. Serveer met stokbrood en het overgebleven gehaktmengsel.

Yangzhou-rijst

Uit de Delicious van mei 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr basmatirijst
50 gr kleine kipfiletblokjes
50 gr kleine varkensvleesblokjes
3 el arachideolie
3 eieren, losgeklopt
50 gr gepelde roze garnaaltjes
100 gr gemengde groenten (doperwtjes, maïs en wortelblokjes)
2 el lichte sojasaus
2 l sesamolie
zout, witte peper
takjes verse koriander

Bereiding:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan 1 el olie en bak hierin de kip- en varkensblokjes in een paar minuten gaar en bruin.
Verhit een wok op hoog vuur en voeg 1 olie toe. Schenk de geklopte eieren in de pan en laat deze 1 min. stollen. Schep ze vervolgens met een houten spatel door elkaar tot een luchtig roerei. Schep het ei op een bord en zet de pan terug op het vuur en voeg de laatste el olie toe. Doe de garnalen en de groenten in de pan en roerbak 1 min. op hoog vuur. Voeg het vlees toe en bak 1 min. mee. Schep de rijst in de wok en roerbak mee, maak de rijstkorrels los. Voeg het roerei toe en breng de rijst op smaak met sojasaus, sesamolie, zout en peper. Bestrooi vlak voor het serveren met de verse koriander.

Hoisinkip

Uit de Delicious van mei 2012, een themanummer over de Chinese keuken, met recepten van mijn favoriete Chinese chef Ching-He Huang. Het resultaat was fantastisch, na het aanpassen van de oventijd. Het is me opgevallen dat er voor kip vaak een te korte oventijd wordt geadviseerd. En bij een temperatuur van 180 graden kun je gerechten met een gerust hart flink wat langer in de oven laten. Deze hoisinkip serveerde ik met yangzhou-rijst, maar het kan ook goed met andere Chinese rijstgerechten.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 kippenpoten (dij en drumstick)
1 bosui, in schuine ringen

Voor de marinade:
1 el rijstwijn
2 el hoisinsaus
3 el lichte sojasaus
1 el donkere sojasaus
1 el lichtbruine basterdsuiker
1 el arachideolie
2,5 cm geraspte gemberwortel

Bereiding:
Roer alle ingrediënten voor de marinade in een kom goed door elkaar en meng de kipstukken erdoor. Ze de kip in de marinade minstens 20 min. afgedekt in de koelkast. Verhit de oven op 180 graden. Doe de kipstukken in een braadslee, hou de marinade apart. Zet de braadslee in het midden van de oven en braad de kip in 1-1,5 uur gaar, zodat het vel knapperig is. Eventueel na 45 min. de poten wat draaien zodat stukken die tegen elkaar lagen los komen te liggen.
Schenk de marinade in een steelpan en kook een paar minuten door. Doe de kip op borden en besprenkel met de marinade. Garneer met bosui en serveer met rijst.

Soort van risotto primavera

Eigen receptuur, ingegeven door wat ik nog in de koelkast had liggen. Zo'n enorme bos bleekselderij kun je namelijk een week mee doen!

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
200 gr risottorijst
700 ml groentebouillon
1 glas witte wijn
15 gr doperwten (diepvries)
1 duobakje spekreepjes
100 ml slagroom
chilipeper
2 el Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg de selderij toe en bak nog 5 min. Draai het vuur laag en doe de rijst in de pan. Roer goed door, zodat de rijst de olie opneemt. Giet de wijn in de pan en laat verdampen. Voeg dan telkens een soeplepel bouillon toe en ga door tot de rijst gaar is. Bak onder tussen in een koekenpan de spekreepjes bruin. Gooi de erwten erbij met een soeplepel van de bouillon en laat een paar minuten koken. Voeg dan het geheel bij de risotto wanneer deze nog net niet gaar is.
Roer zodra de risotto gaar is wat slagroom erdoor, zodat de rijst romig wordt. Voeg dan de kaas toe en breng op smaak met de chilipeper. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Scottish eggs

Een typisch paasgerecht, met al die eieren. Ik dacht dat het vrij mactig zou zijn, die ballen, maar ze zijn niet helemaal van vlees, dus dat valt mee. Ook worden ze niet gefrituurd, zoals in Schotland, dus dat scheelt ook behoorlijk. Ik maakte deze tijdens het Paasweekend, in de Ardennen. En dan merk je weer hoe goed het vlees daar, werkelijk fantastisch.
Uit de Allerhande van maart 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappelen
125 ml slagroom

12 kwarteleitjes
300 gr braadworst
75 gr paneermeel
1 ei, losgeklopt
olijfolie

450 gr doperwten

Bereiding:
Kook de aardappelen in 25 min. gaar in water met zout. Stamp ze fijn met een stamper, voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en hou warm in de oven.
Kook de kwarteleitjes in 3,5 min. gaar, laat ze schrikken en pel ze (rotwerkje). Haal het vel van de worst en verdeel het vlees in 12 balletjes. Maak deze plat en vouw ze om de kwarteleitjes (mits deze droog en afgekoeld zijn). Doe het paneer meel in een bord en het geklutste ei in een ander bord. Haal de ballen eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Verhit olie in een hapjespan en bak hierin de balletjes en 5 min. gaar op middelhoog vuur.
Kook de tuinerwten gaar volgens de gebruiksaanwijzing en breng op smaak met wat zout en peper. Serveer de scottish eggs met de puree en de erwtjes.