Broccoli, zalm en ketjap

Een paar ingrediënten staan bij mij hoog aangeschreven. Als het recept die ingrediënten niet voorschrijft, kijk ik of ik het niet tóch kan toevoegen. Chilipeper en ketjap door de bolognesesaus, door alle oosterse gerechten die heilige drie-eenheid gember-knoflook-sambal en als ik iets met gamba's zie loopt het water me ook al in de mond. Hoog op de lijst staan ook broccoli, rijst, gembersiroop, champignons, pijnboompitten, basilicum, rode wijn. Maak trouwens niet de vergissing die ik maakte door bij de Thai iets met basilicum te bestellen, zeker niet las je niet tegen goed heet eten kan. Dat heeft niets te maken met dat frisse struikje dat je bij de groenteboer haalt. Dat je dat even weet. Onderstaand recept stond in de Allerhande van mei 2011 en had al een zeer voordehandliggende doch prettige combinatie aan ingrediënten. kan ook met gamba's, kip- of runderreepjes, maar zalm is rijk aan omega-3, dus dat heb ik lekker zo gelaten.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 flinke stronk broccoli, in roosjes
500 gr zalmfilet, in blokjes van 2 cm
400 gr basmatirijst
2 el wokolie
1 teen knoflook
ca. 3 cm gember
1-2 tl sambal
4 el ketjap manis

Bereiding:
Kook de broccoli in 4 min. beetgaar. Kook de rijst volgens de verpakking.
Verhit in een wok de olie en fruit de knoflook met de gember en de sambal ca. 1 min. Voeg de zalmblokjes toe en roerbak 3 min. Voeg vervolgens de ketjap, 50 ml water en de broccoli toe en roerbak nog 2 min. Serveer met de basmatirijst.

Zoetzure gamba's en noedels

Uit de Allerhande van juni 2011. Snel, simpel van smaak en vrij licht: rond de 450 kcal. Als je niet van gamba's houdt kan dit gerecht ook goed met stukjes kipfilet. Snijd deze dan dun en grill de stukjes in de grillpan.

Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 limoenen
3 el gembersiroop
1 teen knoflook, geperst
250 gr gamba's, gepeld
2-3 blokken noedels (Conimex woknoedels)
4 el sesamzaad, geroosterd
1 el sesamolie
1 komkommer, in de lengte gehalveerd
3 el zoete chilisaus

Bereiding:
Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Meng de helft van de rasp en de helft van het sap met de gembersiroop en de knoflook en vermeng dit met de garnalen. Laat minstens een half uur marineren.
Verwijder met een theelepel de zaadlijsten uit de komkommer en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Roer er 1 el sap en de chilisaus doorheen en zet apart.
Grill in een grillpan de garnalen op hoog vuur en keer ahlverwegen om.
Kook ondertussen de noedels en meng er het sesamzaad, de sesamolie, zout, peper, de rest van de citroenrasp en de rest van het citroensap (en evt. nog 1 el gembersiroop) doorheen.
Serveer de garnalen op de sesamnoedels, samen met de komkommer.

Pasta alla Norma

In de Allerhande van mei 2011 stond dit recept voor pasta alla Norma, maar dan met een pot kant-en-klare saus met basilicum en conserveringsmiddelen. Dat is natuurlijk niet nodig, met passata of tomatenblokjes (die je zacht laat sudderen en daarna pureert) is het resultaat lekkerder en gezonder.
Het recept komt oorspronkelijk van Sicilië en is genoemd naar de beroemde opera van Bellini. Misschien ken je die niet, maar deze aria Casta Diva komt je ongetwijfeld bekend voor. De sopraanrol was nota bene geschreven voor de sopraan Giuditta Pasta, en zo is de cirkel weer rond. De opera is heerlijk bij deze maaltijd. Genieten maar!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 aubergines, in blokjes van 1 cm.
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
6 el olijfolie
400 ml passata
350 gr penne
paar handjes geroosterde pijnboompitten
250 gr ricotta
bosje basilicum
chilipeper, zout

Bereiding:
Bestrooi de blokjes aubergine met zout en laat ze 30 min. in een vergiet uitlekken. Dep vervolgens het vocht eraf. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan en bak de aubergine in 5 min. goudbruin. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier. Kook ondertussen de pasta beetgaar.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan en fruit hierin 2 min. de ui en de knoflook. Voeg de passata toe en breng op smaak met de chilipeper. Laat 10 min. op laag vuur sudderen.
Roer de saus door de pasta. Verdeel over de borden en schep de aubergine, pijnboompitten en ricotta erop. Verdeel de basilicum erover.

Kaasfondue

Een paar jaar geleden, toen ik in de Savoye ging skiën, at ik de lekkerste kaasfondue ooit: Fondue à la Savoiarde. Nergens heb ik het meer zo lekker gegeten en ik krijg het ook niet nagebrouwen. Ik weet nog wel dat het vreselijk stonk daar. Naar gore stinkkaas, fantastisch was dat. Als iemand weet hoe je authentieke fondue maakt met vieze stinkkaas, laat het me weten. Vooralsnog stel ik mezelf tevreden met dit eenvoudige recept, dat alvast stukken beter is dan het opwarmpakje dat ik als student weleens gebruikte. het kan ook met andere Zwitserse kazen, bijvoorbeeld Appenzeller of Vacherin.

Voor 2-4 personen
Ingrediënten:
300 gr geraspte Emmenthaler
300 gr geraspte Gruyere
3,5 dl Riesling (iets zuurs en kruidigs)
sap van een halve citroen
1 teen knoflook
1 el maizena
flinke klots kirsch
zwarte peper
nootmuskaat

1 stokbrood
komkommer, selderij, wortel, paprika, radijsjes etc.
droge witte wijn, augurkjes, zilveruitjes

caquelon (fonduepan)
rechaud
fonduevorkjes

Snij de knoflook door en smeer de caquelon ermee in. Zet de caquelon op het vuur en breng de wijn en het citroensap aan de kook. Voeg dan langzaam al roerend de geraspte kaas toe. Los de maizena op in een beetje water en voeg toe. Laat het geheel zachtjes koken tot het de gewenste dikte heeft. Blijf flink roeren (achtjes draaien werkt het best). Laat het niet te dik worden, dat wordt het vanzelf tijdens het eten wel. Breng op smaak met een flinke scheut kirsch, versgemalen peper en nootmuskaat.
Serveer direct met het stokbrood, de groente en een glas droge witte wijn. De zuurte van de wijn werkt mee aan het tegengaan van 'de klont'. Dat is wat je maag doet met kaasfondue. Ander zuur voedsel, zoals augurken en zilveruitjes zijn daar ook heel goed tegen.