Lasagne met paddestoelen

Met dank aan I. die dit heerlijke recept bedacht. En drie hoeraatjes omdat ook zij niet van bechamelsaus houdt ("vloeibaar cement") maar laagjes ricotta tussen de bladen doet. De champignons deed ik door de warme saus maar volgens het brein achter dit recept moet je die eigenlijk rauw op de bladen lagen leggen en dan de saus erover. Alleen dan had het niet in m'n schaal gepast omdat ze niet geslonken waren.
Gebruik pittige saucijzen en doe anders chilivlokken door de saus.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 gr rundergehakt
2 pittige saucijzen (niet pittig? chilivlokken!)
350 gr gemengde paddestoelen, in grove stukken
scheut Worcestershiresaus
1 teen gerookte knoflook
350 ml passata
1 blikje tomatenpuree
1 wijnglas rode wijn
1 paprika, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 bakje ricotta
1 zakje belegen kaas, geraspt
sap van halve citroen
zout, peper
Italiaanse kruiden
verse lasagnebladen

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Bak het gehakt en de saucijzen rul in een pan met anti-aanbaklaag, zonder olie. Doe de knoflook erbij (geperst), samen met zout, peper, Italiaanse kruiden en een scheut Worcestershiresaus. Bak alles nog even goed door. Schep dan met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Bak dan in het achtergebleven vet de ui en de paprika. Roer vervolgens het gehakt er weer doorheen en giet de wijn erbij. Laat de alcohol verdampen en giet dan de passata en de tomatenpuree erbij. Laat de boel goed inkoken en haal de pan van het vuur. Roer dan de paddestoelen erdoor.
Vermeng de ricotta met het citroensap, zout, peper, italiaanse kruiden en twee handen kaas.
Nu de schaal opmaken: eerst een laag saus, bladeren, dan een laag ricotta. Ik kreeg precies drie lagen in de schaal. Strooi over de laatste laag ricotta een laag geraspte kaas. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de lasagne in een half uur gaar en goudbruin.

Zuurkooltaart

Afkomstig van de site van Allerhande, maar dan met andere worst en ook minder. Minstens zo lekker als zuurkool met aardappels.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
5 vellen bladerdeeg
2 el Zaanse mosterd
1 (magere) rookworst
1 bakje magere spekreepjes
1 pak zuurkool, naturel
150 ml kookroom (light)
100 gr oude kaas, geraspt
3 eieren
zout, peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet. Snij de worst in stukjes. Vermeng de zuurkool met de worst en de spekreepjes. Bekleed een taartvorm met de plakjes bladerdeeg en besmeer de bodem met de mosterd. Verdeel de zuurkool en de worst erover. Kluts de eieren door de kookroom en roer de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Giet d
het mengsel over de zuurkool. Bak de taart in 30 min. af in het midden van de oven.

Salade van groene groenten

Voor 4 personen
Ingrediënten:
200 gr verse spinazie
200 gr snijbonen, in plakjes
200 gr bimi, in de lengte in reepjes (en anders broccoli)
100 gr pijnboompitten, geroosterd
3 el olijfolie
zout, peper
sap van 1 citroen
halve pot fetablokjes met olie

Bereiding:
Doe de spinazie in een grote schaal. Kook water en kook hierin de snijbonen. Voeg na 2 min. de bimi toe en kook nog ca. 2 min. Giet af en laat eventjes afkoelen. Verdeel de boontjes en de bimi over de spinazie. Giet de olie erover met de citroen en breng op smaak met zout en peper. Je kan hiervoor heel goed de olie uit de pot met fetablokjes gebruiken. Strooi de kaas en de pijnboompitten erover en serveer de salade lauw.

Kipcurry uit Haiderabad

Haiderabad, geen idee waar het ligt, maar ze weten er blijkbaar wat lekker is, als ik mijn Indiase kookgodin Anjum moet geloven. En dat doe ik. Nr. 2 in de serie Afgeprijsde Kookboeken. De Ramsjkeuken, dat klinkt heerlijk exotisch. Helaas had ik geen zwarte kardemompeulen kunnen vinden, die horen eigenlijk tegelijk met het laurierblad worden toegevoegd. We hebben ze niet gemist, net als de eieren. Het recept was voor zes personen en voor deze versie heb ik alleen de hoeveelheid kip aangepast. Het recept schreef ook 7 tenen knoflook voor maar dat lijkt me wat te heftig voor collega's en vrienden de volgende dag... De overgebleven saus kan opgewarmd worden me rijst en spruitjes.

Voor 2 (tot zes) personen
Ingrediënten:
4 el olijfolie
2 laurierblaadjes
1 ui, gesnipperd
20 gr gember, geschild
3 tenen knoflook, gepeld
400 gr (of meer dus) kipstukken, zonder vel
zout
150 ml volle yoghurt
50 gr cashewnoten, gepureerd met 3 el water
1,5 tl chilipoeder
4 tl gemalen koriander (ketoembar)
2 middelgrote tomaten, gepureerd
3 tl garam massala
3/4 tl gemalen groene kardemom
2-5 tl citroensap (afhankelijk van de zuurheid van de tomaten en de yoghurt)
handje verse koriander, gehakt

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en bak hierin kort de laurierbladen aan. Voeg de ui toe en bak deze in 8 min. zacht en bruin. Pureer ondertussen de knoflook met de gember en een klots water tot een gladde massa. Giet deze erbij en bak een halve minuut mee.
Doe de kip in de pan en bak deze in een paar minuten een beetje bruin. Doe dan het zout, de yoghurt, de cashewnotenpasta, het chilipoeder, de ketoembar en de tomaten erbij en roer goed door. Zet afgedekt op laag vuur en laat in ca. 25 min. de kip gaar worden.
Mocht de saus te droog worden voeg dan wat water toe, maar dat is waarschijnlijk niet nodig. Voer de garam massala, kardemom en het citroensap toe en roer nog even goed door. Serveer de kip met pandanrijst en strooi de koriander erover. Lekker met boontjes of spruitjes.

Spaanse erwtjessoep

Sinds kort ben ik de eigenaar van weer een paar nieuwe kookboeken. Ze waren alledrie goed afgeprijsd, dus dan mag het hè. Zeker als je al een kast vol hebt. Dit boek van José Pizarro is geweldig, niet alleen een lust voor de smaakpapillen maar ook voor het oog. Pizarro (wat ook de titel van het boek is) geeft een overzicht van de Spaanse keuken en volgt hierbij de seizoenen. Niet het geijkte riedeltje aan tapas, maar traditionele recepten met zijn eigen draai.  Een aanrader, nu bij bol.com voor €9,95.

Afgelopen weekend heb ik meteen maar drie recepten geprobeerd en de meneer en ik konden maar niet beslissen wat nou het lekkerst was. Het Ik raad je dus aan hetzelfde te doen en je te buiten te gaan aan verschillende gerechten tegelijk. Een soort tapas voor twee personen. Het was aardig wat werk maar als je het handig timet valt het wel mee. Aan de beurt waren: erwtjessoep, albondigas en aardappeltortilla.


Voor 2 personen
Ingrediënten:
2 el olijfolie, extra vergine (plus extra, om te besprenkelen)
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
550 ml kippenbouillon
450 gr doperwtjes (diepvries)
5 à 6 muntblaadjes
zout, peper

Voor de crostini:
2 sneetjes grof witbrood
4 plakken serranoham

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de sjalot en de knoflook tot ze gaar zijn en goudbruin. Giet de hete bouillon erbij en breng aan de kook. Doe dan de doperwtjes erbij en breng weer aan de kook. Laat het geheel 4 min. zachtjes pruttelen.
Maak ondertussen de crostini. Doe het brood in de broodrooster en laat de boterhammen goudbruin worden. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de ham knapperig en goudbruin. Doe de ham op het brood.
Roer de muntblaadjes door de soep, haal van het vuur en pureer alles met de staafmixer tot een gladde soep. Schep de soep in kommen en leg de crostini erop.Besprenkel met wat olijfolie.

Aardappeltortilla

Tortilla's maken lijkt een spannende bezigheid omdat je dat enorme ding moet omdraaien, maar ik heb het gedaan en ik kan je vertellen: dat valt reuze mee. Leg een groot bord over de pan (of, zoals in mijn geval, als de pan groter dan je grootste bord blijkt, laat het bord er voorzichtig in zakken). Leg je hand op dat bord. Draai met je andere hand de pan om. De tortilla laat nu los, til de pan op en bewonder je eigen vakmanschap. Laat de tortilla vervolgens weer in de pan glijden. Zo doe je dat.

Voor 1 grote tortilla (4-6 pers.)
Ingrediënten:
7 el olijfolie, extra vergine
2 uien, in dunne ringen
zout en peper
5 bloemige aardappelen (middelgroot), gehalveerd en in dunne plakjes
6 eieren, losgeklopt

Bereiding:
Verhit 6 el olie in een hapjes- of koekenpan met anti-aanbaklaag. Doe de uien hierin en bestrooi met zout en peper. Laat de uien 20 min. op laag vuur smoren (met deksel op de pan) tot de uien zacht en glazig zijn. Doe de aardappelschijfjes erbij en bak ze in 30 min. op laag vuur gaar. Schep het geheel uit de pan in een schaal en meng de eieren erdoor. Maak de pan schoon, zet op laag vuur en stort het aardappelmengsel erin. Roer 1 min. goed door, strijk vervolgens het mengsel glad en bak het 10 min., zodat de bodem hard wordt. Draai de tortilla op een bord (of deksel) zoals hierboven beschreven en laat hem weer in de pan glijden. Laat nog 10 min. bakken en de tortilla is klaar. Laat iets afkoelen voor het serveren.

Albondigas met uiensaus

 Een beetje zonde om dit, zoals ik deed, met een aardappeltortilla te eten, omdat je dan niet iets met de saus kan aanvangen. Doe er dus wat rijst bij of brood of gewoon een aardappel.
Neem een goede blauwe kaas, die flink pittig is, zonde om daar op te beknibbelen. Neem een lekkere gorgonzola of Stilton.

Voor ca. 15 balletjes
Ingrediënten:
500 gr gehakt (half-om-half)
1 teen knoflook, geperst
1,5 ei, geklopt
30 ml witte wijn
zout, peper
paar takjes platte peterselie, fijngehakt
75 gr blauwe kaas (gorgonzola), in 15 blokjes
50 gr bloem
fles zonnebloemolie (om in te frituren)

Voor de uiensaus:
1 ui, gesnipperd
2 el olijfolie, extra vergine
1 el bloem
600 ml kippenbouillon

gehakte platte peterselie
40 gr geschaafde amandelen, geroosterd

Bereiding:
Maak de gehaktballen: Vermeng het gehakt met de knoflook, eieren, wijn, zout en peper, en de peterselie. Kneed alles goed door en maak er balletjes van, ter grootte van een golfbal. Neem een gehaktballetje in je linkerhand en druk er met je rechterduim een put in. druk hier een stukje kaas in en sluit het gat door het vlees aan te drukken. Doe dit zorgvuldig, anders loopt straks de kaas eruit zodra die smelt. Vul alle balletjes en haal ze daarna door de bloem.
Frituren: Neem een koekenpan en giet hier zo veel zonnebloemolie in dat de ballen straks half onder zullen staan. Verhit de olie flink en bak als deze heet is de ballen in 2 ladingen gaar. Bak ze ongeveer 2 min. per kant, zodat ze goudbruin worden. Niet te kort, dan worden ze niet gaar. Laat de ballen uitlekken op keukenpapier en houd ze goed warm.
De uiensaus: Smoor de ui in de olijfolie in een minuut of vijf gaar en glazig. Roer de bloem erdoor en smoor nog 1 min. Giet de warme bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 10 min. pruttelen. Pureer vervolgens de saus met de staafmixer. Breng weer aan de kook en laat de balletjes nog even doorwarmen in de saus.
Serveer de balletjes met de saus en garneer met peterselie en geschaafde amandelen.

Pompoenlasagne

Eerder deze maand kocht ik een gigantische pompoen langs de weg bij de volkstuinen. Hij woog een kilo of vijf, dus de komende tijd maak ik wat oude en nieuwe toppers met pompoen. Ik zag al een recept voorbij komen voor pompoenburgers, maar nu eerst een veilige keuze: lasagne. De pompoen heb ik geslacht en in porties van 500 gram in de vriezer gelegd. Ongekookt en dat werkt prima. Dit recept komt van de site van de BBC. Een 'instant classic' voor als je goed vegetarisch recept zoekt. Het fijne is dat dit recept niet met bechamelsaus is, daar houd ik niet van, zo'n semi-vloeibaar betonblok. Nee, dan ricotta, heerlijk en luchtig!

Voor 4 personen
Ingrediënten:
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
50 gr paneermeel/broodkruim
600 gr pompoenblokjes
600 gr zoete aardappel (in blokjes)
zout
4 takjes rozemarijn
12 blaadjes salie
olijfolie
lasagnebladen (uit de koeling)
75 gr babyspinazie
100 gr pijnboompitten, geroosterd

Voor de saus:
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 cm gember, geraspt
600 gr ricotta
2 eierdooiers
snufje nootmuskaat
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Kook water voor de groenten. Hak de rozemarijn en de salie fijn, meng en zet apart. Vermeng de kaas met de broodkruimels en zet apart. Kook de aardappel en pompoen in 15-20 min. zacht in water met een snufje zout. Als ze zacht zijn afgieten en fijnstampen. Breng op smaak met wat zout en peper.
Maak de kaassaus: Meng in een schaal de Parmezaanse kaas met de gember, ricotta, eieredooiers, nootmuskaat, zout en peper.
Nu kun je de lasagne gaan stapelen: Begin met een derde van de groentepuree, verdeel die over de bodem van een ovenschaal. Strooi hier een derde van de kruiden, de pijnboompitten en de spinazie overheen. Hier 2-3 lasagnebladen opleggen en een derde van de saus over uitsmeren. Herhaal dit 2 keer zodat er drie lagen ontstaan. Strooi over de bovenste laag het kaas-paneermeelmengsel en bak de lasagne af in 15-20 minuten, totdat deze goudbruin is.
Serveer met een groene salade.

Marokkaanse balletjes in kruiden-citroensaus

Met dank aan vriendin D die dit voor me kookte. Zo lekker. Kruidig, fris. Serveer het met een salade en met rijst of Turks brood. Een paar theelepels harissa door de saus geeft het gerecht wat meer pit, net als wat extra citroenschil. Volgende keer eens proberen met de harissa door het gehakt.

Ingrediënten:

2 uien

2 el paneermeel

1 ei

500 gr gehakt

gemalen komijn

paprikapoeder

kurkuma

cayennepeper

zout en peper

kippenbouillon

boter of olie

verse bladpeterselie (4 el in totaal)

verse koriander (2 el in totaal)

2 el citroensap
evt. geraspte citroenschil en harissa

Bereiding:

Meng 1 ui (gesnipperd) en 2 el grof gehakte bladpeterselie met 2 el paneermeel en een ei in een kom. Voeg 500 gr. gehakt toe, met 1/2-1 tl gemalen komijn, 1/2-1 tl paprikapoeder, 1/2-1 tl zwarte peper en zout naar smaak, en meng alles goed.
Rol met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot (of iets groter). Dek ze af en zet ze tot gebruik in de koelkast.

Verhit 1 el boter of olie, fruit een ui op laag vuur totdat hij goudbruin is. Voeg 1/2-1 tl paprikapoeder, 1/2-1 tl kurkuma, 1/2-1 tl gemalen komijn en 1/4 tl cayennepeper toe, roerbak 1 min.

Voeg 3,75 dl kippenbouillon en 2 el gehakte koriander toe, en breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en schud de pan zodat ze in de saus zakken. Laat 45 min. sudderen op laag vuur.

Voeg 1,5 el gehakte bladpeterselie toe en 2 el citroensap en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat nog 2 min. zachtjes koken.

Serveer met de laatste 1/2 el gehakte bladpeterselie over het gerecht gestrooid, combineer met salade, knapperig brood en/of rijst.

Sloppy Joes

In België at ik dit voorjaar mijn eerste crocque Bolognese: een tosti met ham en kaas met daar overheen een dikke laag bolognesesaus met kaas. Niet goed voor je hart, geen haute cuisine, wel echt comfort food. Het deed me denken aan het klassieke Amerikaanse broodje met gehaktsaus, de Sloppy Joe. De naam zegt het al, het is een natte en rommelige bende. Er zijn ook varianten met bonen en een gefruit uitje, maar dit vind ik persoonlijk de beste. Afkomstig van All Recipes. Lekker met een salade of een kop soep.

Voor 4 broodjes
Ingrediënten:
1 pond gehakt
1 1/2 cup ketchup
1 potje chunky salsa
2 el bruine suiker
1 el Worcestershire sauce
2 el witte azijn
2 el Dijon mosterd
1 el hot sauce (tabasco bijvoorbeeld)
4 zachte bolletjes (wit is het lekkerst)

Bereiding:
Bak het gehakt rul in een hapjespan. Giet het overtollige vet af. Roer de ketchup, salsa, bruine suiker, Worcestershire sauce, azijn, mosterd en hot sauce erdoor. Breng aan de kook en laat 20-30 min. op laag vuur sudderen. Serveer op een broodje.

Paprika-pompoensoep

Uit de app van Albert Heijn. Het bewijst maar weer eens dat je met pompoen alle kanten op kunt.

Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
1 kleine pompoen (ca. 500 gr pompoen, iets meer), in blokjes
4 eetlepels vloeibare margarine
2 kruidenbouillontabletten
1 pot gegrilde paprika's (320 ml), in reepjes
1 flesje kookroom (250 ml)
1 zakje gemalen oude kaas (175 g)
1 ciabatta

Bereiding:
Fruit de ui in de boter in een soeppan. Voeg daarna de pompoen toe en laat ook 5 min. zacht bakken. Giet de bouillontabletten en 750 ml kokend water erbij. Breng de soep aan de kook en laat 20 min. sudderen. Even in de pompoenstukjes prikken, als die nog wat hard zijn nog een minuut of tien extra laten koken. Voeg de kookroom en de helft van de paprika toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer en warm nog even door. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de rest van de paprika en wat kaas, serveer met ciabatta.

Abrikozen-sinaasappelchutney

N won tijdens een festival een wedstrijd voor het beste chutney-recept. Haar prijs? Publicatie van het recept in het tijdschrift Buitenleven. Vol trots postte ze het resultaat op Facebook, veel dank daarvoor. Inmiddels heb ik het nagebrouwen, het is vervolgens nog wel even wachten tot de chutney op smaak is: minstens drie weken. Na opening kan je de chutney nog makkelijk een paar maanden goedhouden in de koelkast, maar dat lijkt me niet nodig. Serveer de chutney bij pittige Indiase gerechten of bij suddervlees en entrecôte. De potjes koop je bij de Blokker. Wel eerst even uitkoken voor gebruik of in de vaatwasser zetten.

Voor 3 jampotten
Ingrediënten:
400 gr gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
225 gr donkere basterdsuiker
400 ml witte wijnazijn
1 ui, fijngesnipperd
40 gr rozijnen
sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
1 tl gemalen koriander
1/2 tl cayennepeper
2 tl geraspte gember
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een braadpan met dikke bodem en warm op laag vuur heel langzaam op. Niet te snel, anders kook je het fruit en de uien te papperig. Zet, zodra de suiker is opgelost, het vuur laag en laat het geheel 45 min. sudderen. Verdeel de warme chutney over de potjes en sluit af. Tijdens het afkoelen trekken de potjes luchtdicht zodat de chutney goed geconserveerd wordt.

Bulgurpilav met gehaktballetjes

De voorraadkast moet wat leger en ik was er bulgur en kikkererwten tegengekomen. Dit recept (uit de NRC) was een toevalstreffer, maar echt briljant. Alleen kan je niet overal tahin en paprikaspread krijgen. De tahin heb ik daarom zelf gemaakt, de spread had ik toevallig nog. Bij de Jumbo of een Turkse winkel zou het ook moeten lukken. Zelfgemaakte tahin is wel wat sterker van smaak dan uit een pot, hou daar rekening mee voor de verhoudingen als je de saus maakt. Het is verder doodsimpel: bak in een droge koekenpan een paar eetlepels sesamzaad goudbruin. Laat afkoelen en doe in het hakmolentje van de staafmixer. Giet hier wat olijfolie bij en pureer. Als het te dik blijft, giet er dan nog een beetje olie bij. That's it.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 uien, in ringen
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
400 gr rundergehakt
1 ei
1 el paprikapasta
1/2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderzaad
1/4 tl kaneel
250 gr bulgur
1 blik kikkererwten, uitgelekt
flinke hand verse koriander, fijngehakt
500 ml runderbouillon
50 geroosterde pijnboompitten

Voor de saus:
3 el tahin
2 el yoghurt
1 el olijfolie
2 el citroensap
snuf zout

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de ui en de knoflook in 30 min. zacht en glazig, met het deksel op de pan en op laag vuur.
Meng ondertussen het gehakt met het ei, paprikapasta, komijn, korianderzaad, kaneel, zout en peper. Draai hier balletjes van ter grootte van een walnoot. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de ballen in 15 min bruin en gaar.
Doe de kikkererwten en de bulgur in de pan bij de uien en giet de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat in 20 min. zachtjes droogpruttelen. Schep de koriander en de pijnboompitten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar. Voeg wat water toe totdat de saus een soort dunne vla is. Serveer de pilav met de gehaktballen en de saus.

Pasta met aubergine-tomatensaus

Snel, simpel, superlekker. Komt door de balsamico-azijn. Daar moet je nooit op beknibbelen. Het recept kreeg ik van een vriendin, maar ik geloof dat het origineel van Jamie Oliver is.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
500 gr pasta
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 bakje kastanjechampignons, in kwarten
1 aubergine, in blokjes
2 blikken tomatenblokjes
2 el balsamicoazijn
zout, peper
2 bollen buffelmozzarella, in stukken
een flinke bos basilicum

Bereiding:
Kook de pasta al dente. Fruit de ui en de knoflook glazig in wat olijfolie. Voeg de aubergine en champignons toe en roerbak tot alles zacht is. Blus af met de tomatenblokjes. Roer de balsamico erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat even pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de mozzarella erdoor zodat deze smelt. Verdeel de pasta over 4 borden en schep de saus erover. Bestrooi met flink wat basilicum.

Trapani rigatoni

Een combinatie van twee recepten uit de Allerhande van september 2012.

Voor 4 personen
Ingrediënten: 
500 g rigatoni
40 gr Parmezaanse kaas 
100 gr amandelen 
2 tenen knoflook, gepeld 
chilipeper (molentje) 
2 flinke bossen verse basilicum 
1,5 pakje pancetta 
450 g cherrytomaten 
olijfolie extra vierge, 2 scheuten 

Keukenmachine 

Bereiding:
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de kaas met de amandelen, knoflook en peper in de keukenmachine en hak ze fijn. Doe er met draaiende motor 1 1/2 bosje basilicum en 2/3 van de tomaten bij. Hak alles tot een fijn prutje en schenk er dan 2 scheuten extra vierge olijfolie bij. Proef even, breng het mengsel eventueel op smaak met zout en peper en zet het aan de kant. Snijd de resterende tomaten doormidden of in kwarten en zet ze ook even aan de kant. Houd 4 plakjes pancetta achter en snijd de rest in kleine stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de stukjes spek 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het tomatenmengsel en de helft van het basilicum toe. Draai het vuur laag. 3. Verhit in een andere koekenpan de rest van de olie en bak de 4 achtergehouden plakjes pancetta in 5 min. knapperig. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 4. Giet de pasta af en meng met het tomatenmengsel. Breng op smaak met peper en een beetje zout (de pancetta is al zout). Serveer met de kaas, plakjes pancetta en de rest van het basilicum en tomaatjes.